中秋月餅戰！視覺系「流心內餡」美味解密：太濕太稠都NG

記者蔡駿琪、謝鈞仲／台北報導

▲今年各大業者、飯店紛紛推出有「流心內餡」的月餅抓住饕客味蕾。

中秋吃月餅比創新也比口味好吃，今年各大業者、飯店紛紛推出有「流心內餡」的月餅應戰，力拚抓住饕客味蕾，但有專家指出若流心內餡比例抓不好，過度濕潤或太濃稠都會直接影響到餅體的口感，所以製作上就得更加費工。

金黃圓圓月餅出爐，視覺味蕾一次擁有，中秋節快到，40年糕餅舖「三統」趕工包裝忙翻天，尤其這種類更熱銷。

一刀切開，內餡流心止不住直接流出，不管是鹹香蛋黃搭配芋泥，或是鳳梨酥的「流心月餅」都很夯。

民眾：「一咬下去會流出來感覺滿特別的，讓人家看了就感覺會食慾大開。」

民眾：「我自己是沒吃過，感覺裡面是鹹蛋黃，外面是甜的口味，配起來感覺滿好吃的。」

想留住饕客味蕾，「流心月餅」內餡可得費工做到恰恰好，因為不是會流就好，不能過度濕潤也不能太稠，比例若抓不好，內餡會滲透進餅體，容易破壞整體口感。

▲想留住饕客味蕾，「流心月餅」內餡可得費工做到恰恰好。

糕餅店行銷總監周詩雅：「它（流心內餡）如果說太水的話，它的餅皮因為餅皮是酥皮跟油皮就容易塌陷，因為裡面太水了，可是如果太稠的話它就會流不出來。」

搶攻月餅商機，流心內餡各大通路搶著做，天成飯店推出流心奶黃團圓平安禮盒；六福旅遊集團主攻「奶黃、芝麻」等4種口味的流心月餅；台北晶華酒店則是以廣式餅皮包裹「絲滑紫薯流心內餡」。

▲搶攻月餅商機，流心內餡各大通路搶著做。

星級飯店行銷公關部協理蔡惠茹：「因為現在流心月餅非常受到消費者喜愛，所以我們這個手工烘焙款的月餅推出一直到現在也是供不應求。」

優質的流心內餡不用刻意加熱或蒸，室溫下切開就有流心效果，中秋月餅戰比創新也比口味獨特。