中秋烤肉！專家授「零失敗」烤海鮮3撇步：鋁箔盒裝好再烤

記者沈宛儀、余德芹／台北報導

距離中秋節剩不到一個月，去年因為疫情不能在戶外烤肉，今年防疫放寬，家家戶戶一定準備大烤特烤，除了肉以外，海鮮也是許多人的最愛，不過烤海鮮不容易，一不小心就燒焦。其實海鮮適合在烤完一般肉品，火侯變比較小的時候再開始烤，還有哪些海鮮的燒烤技巧，帶您一起來看看。

▲中秋節快到了，家家戶戶一定準備大烤特烤。

蝦子放上烤網吱吱作響，冒出陣陣白煙，中秋節剩不到一個月，烤肉早已是標配，但其中還有學問。

連鎖燒烤店店長：「家裡自己烤建議用中文火就好，烤海鮮不要心急，慢慢烤，怕裡面沒有熟，外面已經熟了。」

民眾：「我最怕烤到魚，因為魚很容易黏在網子上，我烤完可能已經剩下沒半塊。」

民眾：「我滿怕烤透抽，有時候想說熟了可以吃了嗎？咬下去發現，阿，好像還生的，再趕快拿回去烤一下。」

燒烤海鮮不容易，一不小心就過熟甚至烤焦，肉質變得硬梆梆，該怎麼烤的恰到好處，專業的報給你知。

連鎖燒烤店店長：「花枝就是兩面烤到金黃色就可以吃了，只要有一點出水，吃起來比較多汁，鯖魚部分油質比較豐富，建議民眾皮先下，油質釋放出來一點比較不會沾網子。」

▲海鮮怎麼烤得更好吃，燒烤店員分享小秘訣。

烤干貝可以用鐵盤或錫箔盒，加一點奶油，等干貝底部3分之1轉白後翻面，只剩中間3分之1是生的就可以吃；蟹腳其中一面烤到變紅翻面，從斷面觀察，烤到蟹肉透明轉白，持續冒泡滴水就可以；而大家最常吃的蝦子，烤到紅色從底部高到2分之1就翻面，等到蝦子變數字7的形狀，切忌烤過頭變成6，最後再烤腹部跟背部。

調味好的食材裝在鋁箔盒裡放上火爐，只要一邊攪拌翻面就不用擔心會烤焦，記下口訣，善用器具，就能成為零失敗烤海鮮達人。