中國禁石斑、白帶魚「沒口福」　台灣中秋夯烤魚

記者廖研堡、簡鈺霖／台北報導

台灣出口到中國被禁的石斑魚、白帶魚、竹筴魚，除了日常餐桌見，在中秋節烤網上嘛a通喔！白帶魚因為扁身沒有魚鱗，所以要包在錫箔紙裡面烤，而台灣自豪的石斑魚因為圓身厚皮，其實在烤網上塗一層薄油就能直接放上去，要烤這些魚類，有28年餐飲經驗的師傅建議，用最後的餘火慢烤，不焦滋味好。

▲魚的肉質相當鮮美且帶有油光。

石斑魚去鱗，內臟清乾淨，大刀畫上菱格紋加快熟成，簡單鹽巴調味，而魚鰭要抹一層厚鹽防焦味。

居酒屋串燒業者張景琪：「那我們在烤網上面先擦一層油。」

要不焦、要不爛，一層薄油防沾黏。中秋節快到了，台灣出口到中國被禁的石斑魚、白帶魚、竹筴魚通通放到網上烤沒問題。

▲師傅展現熟練刀工劃開魚身。

石斑魚圓身厚皮，每一面溫火烤10到15分鐘，等蛋白質凝固再翻身皮就不易破，剖面魚身熟度好掌握，用筷子就能感受出肉質有多Q。

民眾：「可能烤的還是味道比較重，我們可能就是平常會配啤酒或什麼的，喜歡吃這種就是有點烤的那種感覺。」

居酒屋串燒業者張景琪：「一般來說剖開的魚都會先烤肉。」

▲在火上烘烤的石斑魚，光看畫面就有味道飄出。

竹筴魚一刀分兩邊，魚肉先靠近火源定型約10分鐘後再翻面，風味要更好，烤前8小時用鹽水稍微醃過，吊起來風乾，簡單自製一夜干。

居酒屋串燒業者張景琪：「白帶魚上面沒有鱗片嘛，所以我們就上面劃一些基本的刀紋就好了。」

白帶魚因為沒魚鱗，得靠錫箔紙維持完美身形。洋蔥鋪底，奶油胡椒調味，兩邊密封中間得留縫讓水氣蒸發，丟上烤網15到18分鐘，撕開陣陣香氣飄出，魚身維持極嫩口感。

▲經洋蔥鋪底，奶油胡椒調味的白帶魚更加美味。

居酒屋串燒業者張景琪：「一般來說他都會用最小的火，就是剩下餘火的部分，就是像我們在烤的時候，到最後面木炭都剩下小碎粒的時候，他溫度比較低，火比較沒有那麼旺的時候，才會去烤這個魚。」

白帶魚、竹筴魚、石斑魚不只有在餐桌見，放上烤網成為中秋好滋味。