吃海鮮怕膽固醇過高？營養師曝真相：膽固醇太高真兇是它

記者郭奕均／台北報導

▲吃海鮮真的會害膽固醇過高嗎？營養師破解迷思揪真兇。（示意圖／翻攝自pexels）

很多人好愛吃海鮮，但大口享受海鮮美味的同時，又會擔心膽固醇找上門，像是「海鮮膽固醇太高了不能吃太多」、「本身膽固醇過高就不能吃海鮮」，似乎想要預防膽固醇過高的問題，不吃海鮮就對了，這樣的觀念真的對嗎？健身工廠就要邀請吳欣陵營養師為大家破解迷思！

吳欣陵營養師首先解釋，實際上膽固醇是人體必需的一種物質，能製造膽汁、賀爾蒙與維持細胞機能，而我們在體檢報告上看到的膽固醇，其實不是膽固醇，而是「脂蛋白」，如：高密度脂蛋白（HDL）、低密度脂蛋白（LDL）與極低密度脂蛋白（VLDL），這些脂蛋白會在血液中攜帶著三酸甘油酯、膽固醇及脂溶性維生素到全身各處。

其實，2016年美國飲食指南已經將每日膽固醇攝取上限取消了！吳欣陵營養師表示，因為真正影響血液中膽固醇含量最大的因素，是平常飲食吃進去的「飽和脂肪酸」，食物中的膽固醇含量反而不是最大關鍵。因此大家更應該要更注意的，是飽和脂肪酸的攝取，例如：五花肉、培根、奶精、奶油、烹調用豬油…等。

▲害體內膽固醇過高的真兇其實是飽和脂肪酸，像是豬五花、豬油。（示意圖／資料照）

不過儘管海鮮內的膽固醇並不是影響人體高膽固醇的主因，但吳欣陵營養師提醒，平常吃海鮮還是要特別注意以下事項：

1、攝取原態食物最重要，加工過的食材熱量較高，易造成身體的負擔。

2、生食容易滋生細菌，若需要食用優先考量信任且兼具安全衛生的店家。

3、避開內臟類（卵、蝦膏、蟹膏），因其脂肪高、熱量也高，長期使用可能造成總膽固醇升高。

4、並非高脂就不能吃，魚油的Omega-3不飽和脂肪酸豐富，且含有EPA與DHA，適量攝取能降低人體的壞膽固醇及三酸甘油脂。

▲並非高脂就不能吃，魚油含Omega-3，是保護心血管好幫手。（示意圖／翻攝自Pixabay）

另外，海鮮的烹調方式很多種，盡量避免煎、炸、烤，尤其是魚類，因為魚的脂肪酸怕「高溫」，高溫會導致魚本身的好油變質，甚至產生毒素。應以「清蒸」或「烤」，保留住魚肉的營養素。吳欣陵營養師最後提醒大家，不管吃什麼食物，飲食應該適量且多元化，才是健康的選擇。