NOW健康／攝取蔬食獲植化素！營養師製美味彩虹蔬果披薩

文／陳郁茹／NOW健康

五顏六色的蔬食中，具有不同的「植化素」，適當攝取有抗氧化、增強免疫力、防癌等功效，為了推廣民眾攝取「植化素」，嘉義大林慈濟醫院營養治療科營養師謝瀠伊與實習生莊雅涵分享「彩虹蔬果披薩」食譜，讓大家可以在1道料理中吃到不同顏色的蔬果，同時攝取到多種植化素，兼具營養及美味！

▲嘉義大林慈濟醫院營養治療科營養師謝瀠伊（右1）與實習生莊雅涵（右2）製作「彩虹蔬果披薩」，讓大家可以在1道料理中吃到不同顏色的蔬果，攝取到多種植化素，兼具營養及美味！。（圖／嘉義大林慈濟醫院提供）

攝取五顏六色的蔬果 可吃到不同植化素

據悉，「植化素」是植物為了在地球上生存而演化出的自我防禦系統，宛如植物的防護罩，同時讓植物擁有五顏六色，在許多蔬果穀物中都發現它的蹤影。若民眾能適當攝取這些食物，可以獲得各種不同的植化素，幫助抗氧化、激發體內解毒酵素的活性、增強免疫力、抑制發炎、抗老化和防癌。

▲彩虹蔬果披薩內含多種蔬果，民眾可以攝取到葉綠素、葉黃素、茄紅素、花青素等多種營養，有助身體健康。（圖／嘉義大林慈濟醫院提供）

彩虹蔬果披薩做法簡單 內含多種蔬果營養滿分

關於「彩虹蔬果披薩」這道料理，謝瀠伊指出，製作材料不僅方便取得，做法也簡易，重點是食材當中包含五色的蔬果，每種顏色有著不同的植化素，像是綠色的奇異果富含葉綠素、類胡蘿蔔素，能調節免疫系統，且有強大的抗氧化作用。黃色的鳳梨則有葉黃素，可減低黃斑部退化的風險，是個維持視力健康的重要推手。

▸「彩虹蔬果披薩」食材：抓餅餅皮3片、奇異果2顆、鳳梨 1/4顆、香蕉（小）1根、蘋果1顆、小番茄5顆、蘑菇6朵、黑橄欖適量、番茄醬適量、乳酪絲 200g。

▲製作彩虹蔬果披薩的食材很容易取得，包含2顆奇異果、1根小根香蕉、1顆蘋果、5顆小番茄等，民眾在家可以按照食譜做做看。（圖片來源／嘉義大林慈濟醫院提供）

▸「彩虹蔬果披薩」做法：

1.奇異果切丁，鳳梨切小塊、香蕉切圓片、帶皮蘋果切片（可用熱水燙過，去掉蠟質），小番茄切成1/4的大小，蘑菇切片。
2.先將抓餅送進烤箱以上下火180℃烤5分鐘後取出。
3.在餅皮上鋪上薄層番茄醬，依序放上蘑菇、香蕉、蘋果、鳳梨、奇異果、小番茄。
4.接著再均勻撒上乳酪絲至覆蓋食材，最後放上黑橄欖點綴。
5.將鋪好料的披薩送至烤箱，並以上下火180℃烤15分鐘後取出。
6.將每片披薩切成4等分的大小就完成了。

謝瀠伊補充說明，「彩虹蔬果披薩」內有帶皮的蘋果及小番茄，可以攝取到大家耳熟能詳的茄紅素，除了有助於免疫系統、抗氧化，也能降低罹癌風險。而白色的食物代表有香蕉、蘑菇，其富含了槲皮素及多酚，具有調節血脂和降血壓的功效。黑色的橄欖則有豐富的花青素，可幫助身體抗氧化、抗老化。