保久乳不用冰「非因防腐劑」　PK鮮奶營養價值網看傻

生活中心／林昀萱報導

▲衛生福利部粉絲專頁「總柴小教室」指出鮮乳和保久乳，營養大部分是相同的。（圖／翻攝自衛生福利部粉專）

鮮奶營養價值高，是許多人家中冰箱常備品，但難免會冰到忘記或來不及喝完、過了保存期限只能丟棄，因此不少人轉而投向保久乳的懷抱，卻因保久乳不用冰產生「是否添加防腐劑」的疑問？對此衛生福利部也給出解答。

你有透過喝鮮乳攝取鈣質嗎？國民健康署更建議小孩和成人每天「早晚都要喝一杯奶」，但鮮奶和保久乳的的差別在哪？該怎麼選擇呢？衛福部臉書過去就曾就兩者營養差異闢謠，指出鮮乳和保久乳，營養大部分是相同的，都是補充鈣質與蛋白質的良好來源。兩者差別在於殺菌方式，鮮乳是以生乳為原料，經過高溫短時間的「巴斯德殺菌法」或超高溫瞬間殺菌法，因無法達到完全無菌的狀態，保存期限較短且要冷藏。而保久乳是以生乳或鮮乳高壓滅菌或高溫滅菌，包材也經無菌處理，並採無菌充填模式，所以可長時間保存，且不必冷藏，可隨身攜帶。

簡單的說，鮮乳和保久乳來源都一樣，因包裝及殺菌方式不同，所以保存期限不同。而營養師高敏敏也曾在臉書根據台灣食品資料庫資料比較鮮奶和保久乳的蛋白質、乳糖及鈣質，發現兩者營養差不多，如何選擇全看個人喜好。「我好喜歡保久乳的特殊乳香喔！」高敏敏表示，保久乳的乳香是殺菌過程產生梅納反應的味道，提醒成人每日鈣需求為1000mg，推薦早晚一杯乳製品，剩下的50%可以從優格、起司、豆腐、黑芝麻、小魚乾、菠菜、莧菜⋯等來補充，養好骨質不疏鬆。