狐色、琥珀色料理！欣葉日本料理秋季上菜　「限定壽司」必吃

記者劉沛妘／台北報導

▲「狐色之味」象徵狐狸光華皮毛，代表新菜為略帶金黃焦糖外衣的「日式豬排紫蘇風味」、「豆腐野菜真丈揚」。（圖／欣葉日本料理提供）

時序入秋，大地漸漸披上琥珀的色彩，對此，欣葉日本料理特別祭出秋季限定菜色，除善用季節食材入菜，還引用4種對應秋天的色彩設計22款新品，其中最特別的是象徵狐狸光華皮毛的「狐色之味」，推出略帶金黃焦糖外衣的「日式豬排紫蘇風味」、「豆腐野菜真丈揚」等新菜，而秋季限定菜色預計持續到11月下旬，趕緊揪團吃大餐去！

欣葉日本料理秋季新菜色引用4種對應秋天的色彩，第一種「砥粉色之味（とのこいろの匂い）」是接近淺灰黃的「砥粉色」，推薦以梅花豬肉、厚蛋卷及當季時蔬為主角的「厚蛋梅肉醬汁煮」，以及運用大量蔬菜熬煮新鮮湯頭的「手作雞肉丸野菜煮」鍋物；「狐色之味（きつねいろの匂い）」在250種的日本傳統色中，只有「狐色」、「海老」、「駱駝」等5種是以動物來命名，除了狐狸背上的黃褐毛色有如金黃焦糖般的色感，也因狐狸喜愛由炸豆腐的傳說，進一步被用來形容油炸或燒烤恰到好處的「美味」顏色，推薦新菜「日式豬排紫蘇風味」、「豆腐野菜真丈揚」，兩道展現出師傅火候、炸功的名品揚物，金黃酥脆、內裡軟嫩超級犯規！

▲砥粉色之味-厚蛋梅肉醬汁煮。（圖／欣葉日本料理提供）

▲秋季限定壽司：「鯖魚握壽司」、「水梨明太子風味卷壽司」。（圖／欣葉日本料理提供）

還有具獨一無二天然之美的「琥珀色之味（こはくいろの匂い）」，新菜以日本料理中精緻的「小缽」呈現，包含「野菜蟹肉山藥凍」、「蘭花蚌茄子冷制」等，以及民眾最愛的日本壽司，秋季祭出「鯖魚握壽司」、「水梨明太子風味卷壽司」兩款新品。「落栗色之味（おちぐりいろの匂い）」意指掉落在地面上的成熟栗皮的顏色，新菜帶來「秋刀魚甘露煮」、「雞肉筑前煮」、「赤腿鮮魷蒜香風味」、「辣味雞腿冷製」四道菜餚，結合冷熱菜餚及顏色變化，來展現時間更迭的視覺之美。女孩們也不能錯過秋季限定甜點「抹茶羊羹奶酪」及「火龍果奶酪」，吸睛又可口！

▲秋季限定甜點「抹茶羊羹奶酪」、「火龍果奶酪」。（圖／欣葉日本料理提供）

另外，被譽為「沙拉界愛馬仕」的「杉SHAN」過往標榜精選小農食材，現在宣布全台3家門市引進高檔的無毒水耕蔬菜，價格卻更是親民，銅版價就能吃到！「杉SHAN」這次與高品質水耕蔬菜商合作，於基底商品中供應七種搭配，包含綜合生菜、南洋寬粉、招牌義大利天使麵及紫米白米飯，其中升級的綜合生菜包括淡麗綠橡、翡翠綠橡、萃玉紅橡、冰山紅火焰、冰山綠火焰、紅菤萵苣、福山萵苣等七種市場少見的蔬菜。

主打精緻沙拉餐盒的「杉SHAN」擁有超過30種的基底、配料及主食可供選擇，全品項均強調法式烹調手法。「杉SHAN」表示，9月起菜單全面升級，不僅提供市場少有的水耕蔬菜，雙基底混搭最低只要59元銅板價，還有網友討論度超高的多款法式配料，則是調整為10-25元的輕鬆自由選。

▼▲主打精緻沙拉餐盒的「杉SHAN」，宣布全台3家門市引進高檔的無毒水耕蔬菜。（圖／杉SHAN提供）