喝「平民燕窩」白木耳補充膠原蛋白？營養師打破迷思：誤會大了

生活中心／潘靚緯報導

▲營養師打破迷思指出，白木耳其實不含膠原蛋白，黏滑口感來自水溶性纖維。(圖／翻攝自營養師余朱青臉書粉專)

白木耳喝起來口感滑順，是女性喜愛的美顏聖品，素來有「平民燕窩」之稱。許多人以為白木耳富含「植物膠原蛋白」，喝了感覺皮膚會膨潤起來，但營養師余朱青表示，長久以來大家「誤會大了」，白木耳煮熟後黏稠的質地其實是水溶性膳食纖維，想攝取含有膠原蛋白的食物，建議多吃豬皮、豬腳、 豬蹄筋、雞腳、雞皮、海參、鮭魚、魚肚等16種食材。

營養師余朱青在臉書專業發文分享，蠻多口感滑黏的食材，像是黑、白木耳、菇類、秋葵等，其實是水溶性纖維，而不是膠原蛋白。膠原蛋白大部分來源都是動物性的，像是牛筋、豬腳、豬皮等等，但富含膠原蛋白的食物，都含有較多的油脂及脂肪，需留意烹煮方式，以免愛美不成反而吃進過多熱量。

余朱青指出，想要有效攝取膠原蛋白，可以搭配多攝取維生素C，因為人體要合成膠原蛋白時，維生素C是重要輔助的關鍵，如果缺乏維生素C，蛋白質就無法順利分解及合成為膠原蛋白。因此補充膠原蛋白，可以從脂肪含量較低的魚、肉攝取，同時補充富含維生素C的蔬菜水果，對合成膠原蛋白更有幫助。

▲白木耳被稱為「平民燕窩」，雖然沒有膠原蛋白，含豐富多醣體、胺基酸、維生素B群等等，可促進腸胃蠕動、代謝血脂。（圖／翻攝自食藥署「食藥好文網」）

儘管白木耳沒有膠原蛋白，可能讓愛美人士失望，不過它含有豐富的營養素包括多醣體，多種胺基酸、維生素B群、鈣、鉀、磷等礦物質，具有代謝血脂、促進腸胃蠕動、增強免疫力、穩定血糖的作用。