天冷吃薑母鴨補氣養生！薑母鴨分2種「黑派、白派」做法大不同

記者張珈瑄、謝鈞仲／台北報導

▲天氣變冷不少人愛吃熱呼呼的薑母鴨來暖暖身，而薑母鴨口味有分成黑、白2派。

天氣變冷不少人喜歡吃薑母鴨補氣養生，但你知道薑母鴨有分「黑白派」嗎？所謂的黑派就是將鴨肉加醬汁，以醬燒的方式炒過再上桌，跟一般只有加入少許「米酒跟麻油」提味的湯頭顏色相比，加入黑麻油的湯深了很多。

枸杞、紅棗、一大甕薑母鴨冒著煙滾出香氣，天氣變冷不少人愛吃，但薑母鴨口味可是有黑、白派。

嚴選老薑、現殺鴨肉大火拌炒後立刻飄出香氣，接著再加入獨門醬汁跟中藥粉醬燒，鴨肉瞬間著色又黑又亮，這種薑母鴨作法源自廈門，稱為「黑派」薑母鴨，不過也有業者改良這樣做。

▲加入獨門醬汁跟中藥粉醬燒的鴨肉瞬間著色又黑又亮。

薑母鴨業者阿傑：「起鍋的話我們會放枸杞、紅棗跟人蔘，一般人蔘的話我們大家都知道是補氣。」

9種中藥材、川燙過的鴨肉再加入高湯放在壓力鍋熬煮40分鐘。

▲紅標米酒加麻油是台灣味薑母鴨的靈魂也是標準配備。

紅標米酒加麻油，這是台灣味薑母鴨的靈魂也是標準配備，但除了這2項還要再加入這關鍵的薑汁跟「黑麻油」，這重口味薑母鴨也被稱為黑派，看看湯汁跟一般只有米酒、麻油提味的薑母鴨，顏色比一比深了不少。

▲加入黑麻油的黑派薑母鴨相較於只有米酒、麻油提味的白派薑母鴨，顏色深了不少。

民眾：「炒的我覺得太硬了，可能裡面有加那個味素什麼的一大堆。」

薑母鴨業者阿傑：「傳統薑母鴨是麻油跟薑還有鴨肉一起下去炒，所以炒出來會比較深色，我們的話是沒有炒過的，加入麻油、薑汁跟米酒味道會比較濃郁，也會比較深。」

不只作法影響到顏色深淺 ，就連器具也有差！有的業者使用鐵鍋比較輕跟方便，但缺點就是需要一直加熱，而陶甕比較能保有食物精華。

▲有的薑母鴨業者使用鐵鍋比較輕跟方便，但缺點就是不保溫，需要一直加熱。

薑母鴨業者阿傑：「甕的保溫效果比較好，鐵鍋的話就跟一般火鍋一樣只是加熱而已。」

天冷要補氣來個熱呼呼的薑母鴨暖暖身，不妨看看口味、作法，黑白派看自己喜歡哪一派。