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鹹酥雞是台灣有名的小吃,幾乎每個市場或是社區都會開一間鹹酥雞攤讓民眾大快朵頤。但點哪一道才能顯現出店家的功力呢?這個問題在PTT八卦版引發網友熱烈討論,有網友就表示:「東西要炸到難吃還真的滿困難的。」也有網友說:「是魷魚,好吃代表東西新鮮。」而PTT名人「sumade(蘇美戰神)」就分享自己在雞排攤打工的心得,引發網友熱議。
▲圖/攝影者nnice , flickr CC License
蘇美表示過去老闆在教的時候只有幾個重點。第一是雞排,不能只沾粉,而是要有壓粉的動作,否則吃起來沒有紮實感。炸的時候骨頭不能見血,炸一段時間就要剪開看有沒有帶血,如果沒帶血就差不多可以起鍋了,否則炸太老會不好吃。
第二是甜不辣,甜不辣要好吃的重點是起鍋的時候要有鼓鼓的感覺,否則就沒有功夫可言。第三是豬血糕,如果看店家的炸功第一名就是豬血糕,以他們店的火侯只能炸30秒左右,表面要看起來白白的,用竹籤刮外表會有酥酥獨特的觸感,而咬開要有濕軟的感覺。蘇美個人到鹹酥雞攤必買的就是甜不辣和豬血糕,因為吃一次就知道店家有沒有用心。
網友紛紛留言大表贊同,說「炸豬血糕好吃跟難吃差很多」,「甜不辣要膨到袋子裝不下,難怪其他地方炸的都不好吃。」但也有網友持不同意見表示:「不太敢吃攤販的甜不辣,感覺像化學合成物」、「現在很多黑心食材,不敢在鹹酥雞攤點太多東西。」
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