食物用傳統電鍋保溫不會壞？食藥署揭「危險溫度帶」：加速細菌狂孳生

生活中心／許元馨報導

▲使用傳統電鍋保存食物是不正確的方式。（示意圖／資料照）

天氣冷也要注意食物保存！許多人會把吃不完的熱湯、食物等放在電鍋保溫，等隔天再吃，但這種保存方法是錯誤的，食藥署也發文闢謠，小心食物落入「危險溫度帶」的溫度，反而容易助長細菌大幅孳生。

「聽說食物用傳統電鍋保溫就不會壞？」食藥署在「食藥闢謠專區」發文解答，一般而言，食品加熱的中心溫度需超過70℃，細菌才易被消滅。關於保存溫度方面，食藥署說明，「熱存溫度需高於60℃，冷藏溫度需低於7℃，才能降低細菌生長速度。」如果溫度介於7~60℃之間稱為「危險溫度帶」，因為許多細菌在此段溫度間，都能快速生長繁殖。

食藥署指出，傳統電鍋運作原理是利用外鍋底板電熱管加熱，當外鍋水量蒸發殆盡，外鍋底板溫度開始飆升超過100℃，此時會觸動底板偵測溫度裝置而停止電熱管加熱，電路切換至保溫電路進行約65℃的保溫功能，但不同品牌或型號保溫溫度可能不同，而且傳統電鍋鍋蓋也非完全密封，較難確定保溫時，可以一直維持在超過60℃的狀態。

食藥署表示，使用傳統電鍋保溫食品，如果不小心落入「危險溫度帶」的溫度，反而容易助長細菌大幅孳生，保溫時間一旦太長，食品容易有腐敗變質的情形發生。

此外，食藥署也提醒，食物、餐點製備完畢後，應儘速食用，如未能馬上食用，最好保溫在60°C以上，或儘速冷藏(7°C以下)或冷凍(-18°C以下)保存。