天冷嗑火鍋「加水」湯無味　網1招「加烏龍茶」吃下超驚豔

記者廖研堡、簡鈺霖／台北報導

同樣也是美食，冬天很多人會吃薑母鴨、麻辣鍋來祛寒保暖，不過營養師也提醒大家如果鍋物吃太多，可能會造成「熱量」與「鈉」攝取量過高。現在也有專家提供一個小撇步，就是你在煮火鍋的時候，不要加湯改加「烏龍茶」，不但能減少熱量攝取還能保留「火鍋湯底」的原味。

▲辣鍋湯底加入烏龍茶，湯頭有更多層次。

剪開調理包，倒出熬製好的高湯，接下來放入辣油、中藥材，好讓麻辣香氣持續飄散，但越吃湯越少，普通人加水也讓味道跟著淡，麻辣湯要維持風味，網友分享一招。

▲火鍋湯底加入白開水會稀釋掉湯底原本的味道。

加入無糖烏龍茶，暗茶色跟麻辣湯底顏色很吻合，加水、加茶有什麼差別，左邊麻辣鍋加進烏龍茶調和，肉眼能感覺湯色透出微微金黃色澤；右邊加進的是等比例的水，湯色沒有太大變化，但喝起來有差嗎？

大學生邵同學：「濃厚一些，就是味道的層次感會比較多一些，那另外的話那就是清湯。」

大學生劉同學：「不會像平常吃麻辣鍋下去立刻就是麻跟辣的感覺，那第二碗呢喝起來其實，入口下去其實剛開始的香麻辣味道就出來了，就是會帶給你口腔上面那種痛覺的感覺。」

學生紛紛認為加了烏龍茶的湯底入口時有多了一層很難形容的韻味，的確成功提升麻辣湯層次，像是綠茶、烏龍茶、普洱茶
裡頭的兒茶素能平衡鍋底辛香料，本身也帶有脂溶性的效果，能增加風味，但紅茶就不太適合，因為兒茶素比較少。

臺北城市科技大學中餐教師洪明照：「加茶的部分，因為它水分揮發掉之後，它會把茶的香氣，裡面的一些兒茶素啊，這些單寧啊留在裡面，所以對味覺上的刺激上面會多更一層的不同的感受。」

▲綠茶、烏龍茶倒進火鍋內，新吃法提升火鍋的美味。

天氣寒冷碰上24節氣中的大雪，薑母鴨、羊肉爐等鍋物同樣祛寒保暖，綠茶、烏龍茶倒進鍋內保留風味，舌尖美味不再淡如水，變的無味。