「清水排骨酥麵店」不在清水　曝老闆命名學

記者林韋志、陳秉豪、沈明志、謝昀蓁／台中報導

台中豐原廟東夜市巷弄內飄香的清水排骨酥麵店，濃郁的湯頭、軟嫩排骨，讓不少老饕特地前來排隊，他們跟20日失火的復興路上的排骨麵店、以及西屯的排骨麵店，店名都有「清水」2字，這3家店有何淵源，明明都不開設在清水，卻取名清水的原因又是為何？

▲豐原廟東夜市的排骨麵店時常大排長龍。

隱身在豐原廟東夜市人氣很旺的排骨酥麵店，黃麵散發熱氣，用鐵杯蒸的排骨超級香。濃郁的湯頭冬天一口喝下，身體瞬間暖起來，老字號麵店排骨都是先炸後蒸，才能骨肉分離，不少老饕特地前來。

民眾：「從大湖特地過來的，之前是我老婆帶我來吃，吃了一次之後我就上癮，一個月至少都要回來吃一次。」

民眾：「他的湯頭很濃郁。」 

▲排骨先炸後蒸才能骨肉分離。

晚餐尖峰時段有時大排長龍，內用、外帶排隊還不能排錯邊，但明明開在豐原廟東，卻取名清水排骨麵店，難道老闆是清水起家？一問之下才知道這是老闆的本名啦！不過他們又跟台中南屯老牌清水排骨麵有什麼淵源？

南屯老牌清水排骨麵店家：「我爸爸跟他是好朋友啦！有一個因緣際會就剛好認識，我們很感恩。」

民眾：「我從小在這邊常常來吃，懷念是一定會的。」

豐原廟東清水排骨麵店是創始店，跟19日失火的南屯老牌清水排骨麵店招牌都是黑底金字，2間店老闆其實是世家關係，而另一家位在西屯的張麻子清水排骨麵店則是親戚關係，一代傳一代後來才把本名改掉，2間店都是民國81年向創始店拜師學藝。

▲豐原清水排骨麵店和南屯老牌清水麵店師出同門。

張清子清水排骨麵店長：「他是我爸爸的姑姑他教我爸爸做排骨酥麵，復興路是我們那時候一起上課的，因為家裡有一些故事才換了自己的招牌。」

除了以上2間店，豐原廟東清水排骨麵店老闆兒子也自行出來開業，就位在台中大里，除了賣招牌排骨酥麵還有肉燥飯，要把巷弄內的好滋味越傳越遠。

▲豐原廟東排骨麵的第二代也開業傳承。