年夜菜「放隔夜吃」超毒！美女營養師警告：癌症禍首全吃下肚

記者林芷卉／台北報導

▲民眾過年都會團聚享用大餐，並且將吃不完的佳餚反覆加熱食用，卻不曉得這可能把病毒吃下肚。（示意圖／資料照）

農曆新年到來，家家戶戶都會團聚享受大魚大肉，有些民眾甚至會遵循「年年有餘」的習俗，刻意留下一部分佳餚留待下次加熱吃，不過隔夜菜真的健康嗎？美女營養師劉家芸就說道，剩菜隔天吃或帶便當是許多家庭的習慣，「但不少人連吃好幾天隔夜菜，不只營養沒吃到，如果保存或復熱不恰當，還可能造成食物中毒、引發敗血症。」

劉家芸說隔夜菜中，只要發現食物加熱後的顏色與平時看到的顏色有落差，千萬就別再吞下肚，「會變色的蔬菜像是地瓜葉、菠菜等深綠色蔬菜，絕對是不能隔夜吃，搭配肉類下肚更致癌，因為搭配肉、海鮮這種蛋白質食物一起吃，就會形成更嚴重的致癌物─亞硝胺。」

▲劉家芸時常在粉專中分享營養保健知識以及日常點滴。（圖／艾迪昇傳播提供）

劉家芸解釋，國內種植的深綠色蔬菜使用氮肥，裡頭多半含有硝酸鹽，而硝酸鹽吃到身體以後會形成亞硝酸鹽，在胃部與胺類（包括蛋白質及其降解產物）結合，易產生亞硝胺，被世界衛生組織列為第二級致癌物質，動物實驗證實會增加致癌風險。攝入亞硝胺與胃癌、食道癌的發生有著正相關性。

此外，隔夜菜放越久，營養流失越多，也越容易滋生細菌，產生變質問題，統計過去食品中毒事件，排名前三包含仙人掌桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌，這些都很可能隨著食物進到體內，劉家芸提醒，食物趁新鮮吃最好，剩菜最多隔天就要吃完，反覆加熱會破壞營養成分，料理過的食材冷藏最多1至2天，不要超過3天，如果確定會存放較久，直接冷凍比較保險，冷凍期限也頂多一個月，過期就要處理掉。