大魚大肉吃不完！主廚曝「回春撇步」變新菜色　5分鐘即可上桌

生活中心／實習編輯廖芯曼整理

春節期間，家家戶戶都大魚大肉，吃不完只好冰過夜，但吃剩菜剩飯難免讓人心情不美麗，主廚就秀出「回春撇步」，肉類加蔥薑爆香調味，5分鐘即可上桌；至於魚類該怎麼處理，主廚就說糖醋最方便，酸甜滋味開胃又下飯。

▲大魚大肉吃不完，大廚實際教學，隔夜菜如何變出新菜色。

飯店行政主廚林慶福接受《三立新聞》訪問時就不藏私分享了魚類、肉類的隔夜菜「回春撇步」，教你如何重製隔夜菜，天天都有新花樣。

▲將大魚魚刺挑出剪成塊狀做成糖醋炸魚。

將魚肉連骨剪成塊狀，再下鍋回炸加熱，加入糖醋醬汁調味，口味酸甜下飯，別忘了加上鳳梨罐頭、三色椒和洋蔥切丁，增添色澤並補充蔬果養分。

▲蔥薑蒜爆炒雞肉，年菜重製成家常料理。

至於雞肉要如何蹦出新滋味呢？剛從冰箱拿出來的雞肉先不要直接用滾水川燙，肉質容易變柴，建議先泡水加熱，再以薑片、辣椒、青蔥，大火爆香拌炒，5分鐘就可端上桌。而「肉類回春法」變化多，煎煮炒炸樣樣都行，將炸過的蔥段、蒜頭，搭配醬油、胡椒調味，再放入燙過的白蘿蔔及炸排骨，中火滷20分鐘左右，又是一道新料理。

▲「煮」出年菜新花色，隔夜吃也不膩。

除此之外，林慶福表示無論是雞、鴨、鵝肉都可以自行替換搭配，再根據個人口味做調味，讓吃隔夜菜不再乏味。