文／CTWANT
▲過年剩菜反覆加熱，當心吃下更多細菌。（示意圖／翻攝自Pexels）
每到農曆新年期間，家家戶戶都會準備豐盛的菜餚，而為了避免浪費，不少菜餚都會反覆加熱食用。但腎臟科醫師洪永祥表示，一些餐點如果有一些特殊食材的話，千萬不要反覆加熱後食用，否則不僅是吃下許多致癌物，也有可能因此吃下很多細菌，最後引發身體不適。
腎臟科醫師洪永祥在《健康2.0》節目中表示，一道菜只要間隔8小時就算「隔夜菜」，而這時候如果在加熱隔夜菜食用的話，很有可能會因此吃下大量的致癌物與細菌。基於健康考量，洪永祥也提醒民眾，下列四種餐點千萬不要反覆加熱食用，基於健康考量就忍痛倒掉吧。
葉菜類餐點
肥料中有氮磷鉀，在進入植物後會變成硝酸鹽。葉菜類的食物放隔夜後，細菌會把硝酸鹽分解成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽如果與胃酸或含胺食物混在一起的話，就會變成致癌的亞硝胺。
海鮮類餐點
通常吃剩下的海鮮會放在冰箱內保鮮，但即便在冰箱中，細菌還是會以緩慢的速度孳生。建議隔夜海鮮「最多加熱一次」後食用完畢。如果反覆加熱後食用，裡面的細菌恐引發急性腸胃炎。
半熟蛋
半熟蛋本身的細菌濃度就比較高，如果有半熟蛋放隔夜的話，請直接丟棄。
佛跳牆
佛跳牆本身就擁有海鮮、內臟等各式材料，其中一種材料壞掉的話，整鍋也會跟著壞掉。建議佛跳牆如果放隔夜的話，應該要加熱到70度以上來殺菌，而且最多只能加熱一次後，就要完全食用掉，否則基於健康考量，最好直接丟掉。
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