隔夜菜吃太多恐罹癌！這3種菜最危險　護理師：千萬別打包

生活中心／綜合報導

▲吃不完的年夜飯，通常都會冰起來隔天繼續吃。（示意圖／資料照）

傳統社會認為節儉是美德，許多人為了不想浪費食物，都會將當天吃不完的剩菜冰到冰箱，隔天再拿出來加熱繼續吃。不過常吃隔夜菜可能會對健康造成影響，林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈就曾警告，有3種菜特別容易變質，千萬別再打包了。

譚敦慈過去曾在節目《旗開得勝》指出，有幾樣食物千萬不要再打包，第一樣是「深綠色的蔬菜」，其中的硝酸鹽煮過再加熱會轉化成可能致癌的亞硝酸鹽；第二樣是「冷盤」，因為冷盤本來溫度就低，打包的過程容易長菌。

第三樣是「魚蝦貝類」，重複加熱不只不好吃，蛋白質隔夜也容易產生氧化膽固醇，吃下肚對心臟血管非常不好。

但如果真的一定得打包回家吃，譚敦慈建議，若要加熱，可以把湯汁濾掉再加新鮮的水；例如雞湯，她建議先把雞撈起來，湯剩下一點，回去之後加水，並加入新鮮的蔥、薑、蒜、洋蔥（擇一），便可減少氧化膽固醇的產生。且食物打包回家後一定要確實煮沸，若僅用微波、電鍋蒸，沒有達到徹底滅菌的效果，可能就會導致食物中毒。