巴沙魚加磷酸鹽？毒物專家顏宗海說仍待調查：若過量恐高血磷症、腎衰竭

記者黃仲丘／台北報導

▲顏宗海表示，磷酸鹽其實在自然的食品如魚肉也存在，圖為午仔魚（圖／漁業署提供）

台中市衛生局日前查獲知名連鎖業者販售過期巴沙魚，今（19）日另餐酒館業者指出，有些市售的巴沙魚泡過磷酸鹽藥水，恐有洗腎疑慮；對此，林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海表示，磷酸鹽其實是合法食品添加物，可用於重組肉、魚丸等加工食品中，但新鮮食材如巴沙魚則是不得使用。目前業者有無添加還仍待釐清。但單就磷酸鹽來看，若過量就有可能引發高血磷症，造成腎功能惡化、副甲狀腺機能亢進、心血管病變等風險。

台中市衛生局日前接獲民眾檢舉，查獲知名連鎖業者將過期巴沙魚改標賣，共計查扣39公噸的過期巴沙魚。媒體報導指出，另有餐酒館業者指出，有些市售的巴沙魚泡過磷酸鹽藥水，恐有洗腎疑慮，引發民眾熱搜。

對此，林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示，雖然有餐酒館業者指市售的巴沙魚泡過磷酸鹽藥水，但涉案的知名連鎖業者，有無使用磷酸鹽還仍待檢調釐清。

顏宗海表示，磷酸鹽其實在自然的食品中也普遍存在，其實是合法的食品添加物屬於合法結著劑；可用在重組肉、魚丸，蛋糕點心、麵包也都可添加。但都磷酸鹽的添加仍然有其上限，以重組肉來說，就有訂出每公斤不得超過3公克的添加上限。

顏宗海表示，磷酸鹽不可以用在生鮮食品，若是拿來浸泡巴沙魚那就是違法，且容易超過正常人一天不能超過800毫克的攝取上限。

顏宗海表示，磷酸鹽透過代謝後會經腎臟再由尿液排出，若腎功能正常者，攝取高磷酸還可透過多喝水排出。但若腎功能不好者，則有可能引發高血磷症，造成腎功能惡化、副甲狀腺機能亢進、心血管病變等風險。

但顏宗海表示，其實正常魚肉如巴沙魚本來就會含有磷酸鹽，因此拿魚肉去驗磷酸鹽是沒有意義，過去也有蚵仔、蝦仁等水產品業者遭檢舉有被浸泡磷酸鹽，民眾若發現有類似行為，若能提供照片等直接事證，可以讓相關指控更有依據。