文／CTWANT
▲除夕團圓飯，年菜沒吃完怎麼保溫？放電鍋可不一定是對的（示意圖／CTWANT提供）
除夕夜團圓年菜超豐盛，但吃不完的剩菜怎麼保存？食藥署提醒，保存食物的溫度需高於60℃，冷藏溫度則需低於7℃，才能降低細菌生長速度。若溫度介於7～60℃之間則稱為「危險溫度帶」，因為許多細菌都能快速生長繁殖，所以不建議用電鍋保存剩菜。
食藥署指出，一般而言，食品加熱的中心溫度需超過70℃，細菌才易被消滅。保存溫度方面，熱存溫度需高於60℃，冷藏溫度需低於7℃，才能降低細菌生長速度。溫度介於7～60℃之間稱為「危險溫度帶」，因為許多細菌在此段溫度間，都能快速生長繁殖。
食藥署說明，傳統電鍋運作原理是利用外鍋底板電熱管加熱，當外鍋水量蒸發殆盡，外鍋底板溫度開始飆升超過100℃，此時會觸動底板偵測溫度裝置而停止電熱管加熱，電路切換至保溫電路進行約65℃的保溫功能。但不同品牌或型號保溫溫度可能不同，而且傳統電鍋鍋蓋也非完全密封，較難確定保溫時，可以一直維持在超過60℃的狀態。
食藥署提醒，使用傳統電鍋保溫食品，如果不小心落入「危險溫度帶」的溫度，反而容易助長細菌大幅孳生，保溫時間一旦太長，食品容易有腐敗變質的情形發生。另一方面，餐點製備完畢後，應儘速食用，如未能馬上食用，最好保溫在60°C以上，或儘速冷藏（7°C以下）或冷凍（-18°C以下）保存。
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