只成追憶！「50元有找」義大利麵店掀倒閉潮　老闆曝最佳生存之道

記者陳宥蓉、吳文昌、曾建勳／採訪報導

台北市曾有不少50元銅板有找的義大利麵，店家靠著低價、薄利多銷，全盛時期全台多達200多家。但隨著通膨與廚師轉行壓力接踵而來，餐廳一間間倒閉，出現了平價義大利麵店倒閉潮！不過，還是有標榜專賣49元的義大利麵餐廳，業者的生存之道是什麼？今天的新聞深一度，帶您來分析。

▲平價義麵餐廳在全盛時期全台曾多達200多家。

這畫面是2008年，肉醬淋上麵條再灑上大量起司粉，當年這一盤義大利麵竟然不到50元，靠著低價薄利多銷，平價義麵餐廳在全盛時期全台多達200多家，但現在…。

牆上還掛著餐廳招牌，但漢口街的1樓店面早已易主改賣保養品，懷寧街這家49元義麵餐廳也收攤，現在正重新整修，台北車站附近先前有不少平價義大利麵餐廳遍布中山中正區，但紛紛在2016到2022年之中一間間倒閉。

▲台北車站附近有不少平價義大利麵餐廳近幾年紛紛倒閉。

美食家費奇：「剛開始有這種爆炸性的消費，那之後大家也會有這種後繼無力，加上說有通膨還有原物料的關係，包括還有一些廚師他們本身可能也要轉行，或者是他們在整個人力跟傳承上有一些斷層。」

廚師轉行加上通膨壓力，物價、工資、房租都在漲，讓靠薄利多銷的平價義麵市場自動洗牌，但在這難生存的大環境中，卻還有店家靠著只賣49元就能打天下，生存之道是什麼？為您拆解。

餐廳業者朱秸菘vs.攤販業者：「老闆娘，我昨天有LINE給你我要的東西，有幫我準備了嗎？（準備好了）。」

通膨之下食材成本是一大關鍵，平價義大利麵餐廳的老闆兼主廚，一早9點多就到市場取貨，不只能親自檢查蔬菜品質也是省錢的小撇步，這一來一往也跟攤商培養出好感情，成功用最低價格買到食材。

餐廳業者朱秸菘vs.攤販業者：「你們這蝦都是沒有泡過藥水的（都沒有泡過的），都手工現剝的（對）。」

▲老闆自己採買食材壓低成本。

像這一台斤300元的蝦仁可以做6份海鮮義大利麵，已經算市場最低價，大量購買壓低價格，自己採買也省下食材的配送費用。這天老闆買了3大袋蔬菜，成本約1500元，能製作出3-400份義大利麵。

熱鍋後加入自己製作的肉醬，混入麵條攪拌均勻，這一道紅醬義大利麵只賣49元，拆解成本，醬汁自己做的約15元、麵條5元、瓦斯人事費用10元，等於賣出這一碗只賺19元。

而這道79元的肉醬焗烤飯，上面撒的大把大把起司就要20元，再加上飯、醬汁、包裝成本，賣出一份只賺29元。

▲這道49元紅醬義大利麵扣掉成本，僅賺19元。

餐廳業者朱秸菘：「最貴的就是起司粉的部分，起司粉跟起司絲我們基本上49元（義大利麵）的起司粉就是我們出餐的時候幫你撒了之後，我們就不再額外提供，所有餐廳的利潤都來自於水，紅茶的部分我們都是自己沖泡，還有奶茶還有濃湯都是我們自己製作。」

飲料濃湯類毛利高達7成，補足其他品項的不足，至於比例最重的人事費用也要能省則省。

餐廳業者朱秸菘：「我們基本就是賺自己的薪水，（這樣可以落在哪）基本上我們一個月最少就4到5萬。」

平價義大利麵生存哲學可說是疫後餐廳的借鏡。