日本研究證實！蛤蜊吐沙時「加這滴」　鮮美程度爆增2.8倍

生活中心／蕭宥宸報導

▲魚漿夫婦分享能讓蛤蜊鮮味提生的方法。（示意圖／資料照）

蔥蒜爆炒或放入薑絲煮湯，用任何方式烹飪，味道都能十分鮮美的蛤蜊深受國人喜愛。從市場將蛤蜊買回家後，通常需要再經過「吐沙」流程，才能確保口感乾淨。近日粉專「魚漿夫婦」分享讓蛤蜊鮮味提升2.8倍的方法，在吐沙時就要先做。

魚漿夫婦指出，貝類的鮮味成份是被認為是琥珀精髓的「琥珀酸」。這個說法是來自於日本水產綜合研究中心2010年發表的論文，指出在蛤蜊吐沙時加入葡萄糖，浸泡24小時後，會使琥珀酸增加2.8倍。

魚漿夫婦表示，因此今年稍早就有日媒報導過加入「蜂蜜」的版本：「總之會更鮮」。（編按，蜂蜜中含有約葡萄糖、果糖各約30％）。

貼文一出，網友紛紛留言，「到底怎麼想到的」、「是個台南來的的蛤蜊呢」、「原來蛤蜊生前還吃了一口蜂蜜」、「我應該先翻農民曆背面的食物相剋圖找解藥嗎」、「是個台南來的蛤蜊呢！哈哈哈」。

不過也有網友提出疑慮，「加蜂蜜後，要讓它吐沙24小時？很擔心水會直接臭掉」、「太多琥珀酸會不會有壞處」；還有網友加碼分享，「煮白飯時也可加一匙蜂蜜進去，甜味會消失，香味會留下，讓飯氣味更香」。