翻轉偏鄉學校！中央廚房大變身　顛覆傳統外觀現代風

三立新聞／綜合報導

您的孩子在學校裡吃什麼，相信是許多家長關心的議題，您知道嗎，全台中小學的廚房現在有了新樣貌，已經顛覆你我的印象，過去偏鄉學校因為地處偏遠、人數少，設置廚房、提供營養午餐不易，行政院投入超過63.1億元經費補助偏鄉學校設置現代化的中央廚房，透過以大帶小的方式讓偏鄉學生和都會區的孩子可以吃到一樣美味的溫熱食物，而且參與計畫的偏鄉學校，學生每餐還能吃到62元以上菜色，受惠的學校共有1300多間、24萬名學生，中央廚房為孩子提供什麼樣的餐點，又是如何幫孩子的食安把關，帶您了解。

一大清早學生還沒到校，校園一角已經好熱鬧，貨車緩緩開進來，送來一箱箱尚青的蔬果。

司機：「一籃差不多180。」

竹崎國小廚工：「 所以這個是145隻（雞腿）其他一籃都是180，絞肉20公斤，看一下，扣掉籃重剛好。」

食材一進廚房，廚工媽媽們洗菜切菜，各就各位分秒必爭。

竹崎國小廚工：「（要準備多少學生的午餐？）將近700個，我們還要過水，要把血水用掉才能下去滷，（每天都像在打仗嗎？）對啊。」

要趕在中午前做出670人份餐點，可不是一件容易的事。

竹崎國小廚工：「今天吃義大利麵，裡面有很多的番茄，我們用的是純正的番茄，還有絞肉，還有洋蔥，還有胡蘿蔔，一般小朋友不太喜歡吃，可是你把它加入義大利麵裡面，他就喜歡吃胡蘿蔔，不會把它挑掉。」

給孩子吃的食物不只兼顧美味和營養，每一道菜起鍋前還要先過這一關。

竹崎國小營養師郭子瑀：「（營養師在做什麼）我們目前是在測量每一道食材的中心溫度，我們要確保它有到達中心溫度75度以上，避免我們的有害菌或是微生物。」

竹崎國小主任邱怡超：「我們現在每人每餐可以達到62元的預算，在這樣的預算之下，我們除了提升午餐的質和量之外，我們的菜色變得比較多元化跟多樣性，譬如說我們菜單也出現過義大利麵、韓式料理、泰式料理這些異國料理。」

今天菜色很澎湃，有義大利肉醬麵、滷雞腿還有結頭菜、排骨湯，不只竹崎國小孩子有口福，餐點完成後直送2所偏鄉學校。

竹崎國小學生：「（你會很期待每天的營養午餐嗎？）會，（為什麼？）因為每天廚工媽媽都煮得很好吃。」

竹崎國小學生：「那個醬汁啊，那個番茄醬，整個注入麵的靈魂，超好吃。」

竹崎國小擴建中央廚房除了造福鄰近學校，看看還有哪些改變，廚房不再是四四方方的灰色建築，外牆以鵝黃色打底，穿插地中海藍，活潑明亮的風格顛覆過去給人的印象，更重要的是給廚工的工作環境，不但生熟食嚴格分區，連動線都重新規劃，更符合食品安全規範。

竹崎國小校長陳威良：「要進來的東西，要跟出去的動線不能卡在一起，以往我們廚房在供餐的時候比較沒有注意到這一塊，地板也不是採取防汙抗菌的地板，我們也在這次中央廚房設計的時候，都把這些防汙抗菌的地板都放進去。」

這裡是蒜頭國小新建的中央廚房，廚工們同樣一早展開與時間的賽跑，要供應自己學校和周邊小學，共400多份午餐。

蒜頭國小廚工：「（今天吃什麼？）今天吃這個是鹹菜鴨，今天吃得不錯，主菜就是雞肉燉栗子，還有石斑，我們好像3月份要吃石斑。」

拿著鏟子在大鍋中來回翻炒，一時之間廚房裡香氣四溢，以前除了抬餐小朋友並不會想靠近廚房，現在一下課隔著大玻璃緊盯廚媽在做什麼好料，柱子前也擠滿人，七嘴八舌討論菜單。

蒜頭國小總務主任顏慶瑩：「（中央廚房）打通了隔閡和界線，讓小孩子能夠更清楚的了解我們中央廚房的運作，從早上的食材，包括廚媽的烹煮，包括整個食物的配送作業流程，學生也會從這樣的過程中知道說，我們的廚媽每天也是很用心幫我們準備營養午餐，學生會更保持一顆感恩的心，我們每天就把這些好的飯菜吃完。」

蒜頭國小校長許瑞陽：「我們的廚房跟以前不一樣，不是四四方方的，我們是有庭有院，有三合式的感覺，所以整個建築物的設計感覺到非常溫馨，讓他（學生）能夠有一個心情開闊的地方，說我可以來這邊走走，你看，我們是一個穿透式的平台。」

終於到了出餐時刻，除了起鍋前測溫度，食物分裝後裝入配有磁扣鎖的保溫餐桶，再插上溫度感測器。

蒜頭國小營養師陳正倫：「這個是溫度的保溫監控，每一個顏色代表不同的意思，像這是主食，主食是飯，副菜就是油豆腐，它的溫度監控會透過GPS傳送到國教署那邊，他們會做一個監測。」

實際跟著餐車走一趟，司機座位旁放的黃色監控裝置可以及時將溫度資料、行車路線上傳教育部校園食材登錄平台，確保學生能準時吃到熱騰騰食物。

車子彎進鄉間小路，一片片稻田映入眼簾，經過15分鐘車程來到這間學生人數不到50位的更寮國小，偏鄉小校午餐食材招標不易，現在跟蒜頭國小搭伙，孩子不必再為營養午餐苦惱。

運餐車司機：「今天有麵包跟牛奶。」

更寮國小學生：「直接疊上去。」

蒜頭國小校長許瑞陽：「小學校他們在廚房營運上會非常困難，因為人事費、燃料費等等，還有一些設備的費用就已經占了我們學生收費的很大部分，如果由央廚來提供的話，其實他們這些費用都可以省下來了。」

不只竹崎和蒜頭國小，行政院投入超過63.1億元經費，補助偏鄉學校設置現代化中央廚房，新擴建央廚共123所，以大帶小共有1300多所學校、24萬名學生受惠，除了廚房改建，食材也大大改善，從111年5月起3章1Q食材補助費用，偏鄉學校每人每餐加碼到14元，也協助學校就近採購優質食材，目前偏鄉學校採用國產可溯源食材覆蓋率高達9成4。

蒜頭國小學生：「感恩土地，感謝農民，謝謝食物，123開動。」

這項午餐計畫讓距離不再是問題，偏鄉孩子和都會區學童一樣能享有美味溫熱的飯菜，彼此間餐桌零距離。