糖尿病患者注意！營養師揭「6種烹調方式」防飆血糖：食物別切太細

生活中心／綜合報導

▲食物會因烹調方式及時間，導致GI值有所差異。(圖/ 資料畫面)

對於糖尿病患者而言，控制血糖是非常重要的事情，檢測血糖更是每日的例行工作之一。至於飲食也是有所講究，食物可能會因為烹調方式及烹調時間不同，導致升糖指數的不同。國泰綜合醫院營養師張斯蘭列出「6種烹調方式」容易造成GI值升高，建議還者盡量不要使用。

張斯蘭表示，儘管脂肪屬於GI值低的食物，但食物若經過「高溫烹煮」，同時與高GI值的碳水化合物結合的油炸物，如：炸豆腐、派、蛋糕等食物，GI值可是高得嚇人。再者，若「烹調時間長」導致食物變得綿軟，就容易被人體消化，因此，GI值愈高，比如稀飯的GI值就比白飯高。

而「勾芡」雖然可以讓湯汁變得濃稠有甜味，也是許多人喜愛的飲食方式，但因為勾芡後的食物，其油脂、鹽分及糖分都較高，所以GI值也較高，像是濃湯、羹湯等食物，建議少吃。另，「加工食品」的加工程序多且精細，GI值愈高，如白米的GI值就較糙米高，白吐司也較全麥吐司來得高。

「食物切太精細」導致烹煮過程中會比較綿軟，容易被人體消化，導致GI值較高，建議切粗塊狀較佳。最後，很多人都以為水果是低GI食物，就毫無顧忌的吃，甚至以「果汁」取代正餐，其實水果甜度高，本身的熱量不低，尤其打成汁去渣後，GI值比整顆水果來得高。