春之女神起舞舌尖　北投麗禧歐陸餐廳新菜亮相

2023/04/24 13:30:00

【廣編特輯】

歐陸餐廳沉穩密緻的觀音石牆面、典雅造型的歐風吊燈、木質與大理石製地板，成就低調而簡約優雅的饗食空間。（圖／業者提供）

▲歐陸餐廳沉穩密緻的觀音石牆面、典雅造型的歐風吊燈、木質與大理石製地板，成就低調而簡約優雅的饗食空間。（圖／業者提供）

穀雨將至，萬物滋養生機無限，品嚐時令美食的鮮滋味，是人生一大樂事。北投麗禧溫泉酒店即日起於C’est Bon 歐陸餐廳推出全新春夏菜單，法國藍帶主廚Peter Li與旅法點心主廚Richard Li共同設計研發此春之盛宴，以精湛廚藝結合優質本地當季蔬果，及頂級海陸食材，細膩的烹調手法、多層次的綺麗口感，已征服許多饕客的胃。2023年法式極饗新體驗，午間套餐每套1,680元＋10％起，晚間套餐每套2,280元＋10％起。感受春夏的季節芬芳，正在此時此刻北投麗禧。

C’est Bon 歐陸餐廳以法菜中的優雅常客白蘆筍結合北海道干貝與烏魚子醬，台、法式兼具毫無違和，反增添清新的感覺。（圖／業者提供）

▲C’est Bon 歐陸餐廳以法菜中的優雅常客白蘆筍結合北海道干貝與烏魚子醬，台、法式兼具毫無違和，反增添清新的感覺。（圖／業者提供）

認真與天賦兼具的C’est Bon 歐陸餐廳主廚李中煜Peter Li，由法國藍帶餐飲學院 Le Cordon Bleu畢業，擅長以台灣在地食材融入法式烹飪技藝，激盪全新法式風格，每一道料理均為完美組合，每一口皆蘊藏其用心與執著，同時也傳遞出麗禧酒店一貫秉持的台式精緻精神。

C’est Bon 歐陸餐廳新菜湯品「南非鮑魚／伊比利豬背脂／金華火腿清湯」。（圖／業者提供）

▲C’est Bon 歐陸餐廳新菜湯品「南非鮑魚／伊比利豬背脂／金華火腿清湯」。（圖／業者提供）

喜愛大啖海魚的賓客有福了，改良知名法菜「馬賽魚湯」的乾式作法，歐陸新菜強打主菜「季節鮮魚/茴香/馬賽海鮮醬汁」不容錯過。（圖／業者提供）

▲喜愛大啖海魚的賓客有福了，改良知名法菜「馬賽魚湯」的乾式作法，歐陸新菜強打主菜「季節鮮魚/茴香/馬賽海鮮醬汁」不容錯過。（圖／業者提供）

本次推出春夏新菜單，以「白蘆筍/黑松露小塔」開啟春筵序幕，手工細緻塔皮裝盛切丁白蘆筍拌以白蘆筍起士慕斯、蛋黃碎，撒上黑松露及鹹蛋黃絲，一口咬下，瞬即飄散奶蛋微蘊，為白蘆筍與黑松露的輕奢小品:做為開胃的「薑味番茄慕斯」，發想來自於台南薑味番茄切盤，添加國產彩色及迷你番茄、薑味蕃茄慕斯與果凍，攪拌均勻後一同享用，黑糖的香甜尾韻被逐漸提升，獨特的味覺體驗，昇華成美味小確幸，引人食指大動。前菜為「白蘆筍/北海道干貝/烏魚子」，主廚精選時下28mm 以上、法菜中的優雅常客白蘆筍，點綴生食干貝、檸檬及柑橘醋膠，再撒上烏魚子，佐特改以柑橘醋製成的荷蘭蛋黃醬，將白蘆筍與干貝等的海陸珍饈鮮甜帶出，充分提煉當季食材本色，彷若春之女神在舌尖起舞。端上湯品「南非鮑魚/伊比利豬背脂/金華火腿清湯」，香菜油的奇香旋即沁人心脾，以精巧手工將伊比利火腿、綠竹筍與娃娃菜製作成千層，上方堆疊南非鮑魚及風乾伊比利豬背脂，加入雪白菇，淋上老母雞、金華火腿熬製澄清湯底，當熱湯將油脂融化之際，娃娃菜千層包覆湯汁精髓，鹹香、爽脆的口感，無疑是鮮活春夏的最佳聖品。

酥脆的鴨皮與鮮嫩鴨肉，被葡萄果香及馬鈴薯起司的濃郁氣息所渲染，「彰化玫瑰鴨/鴨腿薯泥/巨峰葡萄醬汁」吃得到春鴨的獨特美味。（圖／業者提供）

▲酥脆的鴨皮與鮮嫩鴨肉，被葡萄果香及馬鈴薯起司的濃郁氣息所渲染，「彰化玫瑰鴨/鴨腿薯泥/巨峰葡萄醬汁」吃得到春鴨的獨特美味。（圖／業者提供）

「黑森林蛋糕/酸櫻桃/甜菜根/紅紫蘇」，以黑森林蛋糕為基礎，創新製成春天百花齊放、花團錦簇樣式。（圖／業者提供）

▲「黑森林蛋糕/酸櫻桃/甜菜根/紅紫蘇」，以黑森林蛋糕為基礎，創新製成春天百花齊放、花團錦簇樣式。（圖／業者提供）

主菜首推「彰化玫瑰鴨/鴨腿薯泥/巨峰葡萄醬汁」，有別於一般櫻桃胭脂鴨，主廚嚴選彰化苑里所培育玫瑰鴨，由於屠宰過程中保留較多血水，煎烤至五分熟，能維持肉質特殊風味與軟嫩口感，在季節時蔬的陪襯下，搭配鮮採巨峰葡萄與雞(鴨)肉汁熬煮成葡萄醬汁，與配菜「鴨腿絲馬鈴薯泥」一起入口，酥脆的鴨皮與鮮嫩鴨肉，被葡萄果香及馬鈴薯起司的濃郁氣息所渲染，沒有傳統的血腥味，反激活了冬日為辛香料及酒精麻痺的味蕾，更品嚐到春鴨的絕美滋味。另一道強打主菜為「季節鮮魚/茴香/馬賽海鮮醬汁」，喜愛大啖海魚的賓客有福了，改良知名法菜「馬賽魚湯」的乾式作法，一次吃得到龍虎斑等三種不同的高級魚類，輔以番紅花水煮成的馬鈴薯上方鋪上蒜味蛋黃醬、法國辣椒粉及拌入白酒醋及茵陳蒿的紅番茄泥，另將茴香以茴香酒、茴香頭、茴香泥、茴香葉進行多重處理，最後結合以海鮮殼、龍蝦殼、番紅花等熬煮而成的馬賽海鮮醬汁，如詩一般的擺盤陳置，多元的海魚口感與餘韻，將豐饒海之味帶入全新境界，展現台式法菜獨特思維，挑戰突破以往的感官刺激。

「鳳梨酥/帕米吉安諾乾酪/柚子/開心果」的隨桌現刨起司服務，喚起賓客對美食的另一層想像。（圖／業者提供）

▲ 「鳳梨酥/帕米吉安諾乾酪/柚子/開心果」的隨桌現刨起司服務，喚起賓客對美食的另一層想像。（圖／業者提供）

不論海陸的春夏新滋味，皆必須再繼續滿足飯後甜點的另一個胃。在法國深造的麗禧點心主廚李俊儀，曾獲最佳母親節蛋糕大獎，精心為本次春夏菜單設計兩款甜點。「黑森林蛋糕/酸櫻桃/甜菜根/紅紫蘇」，以黑森林蛋糕為基礎，創新製成春天百花齊放、花團錦簇樣式，在拆解原始元素後重新組合為杏仁可可蛋糕體夾層巧克力奶餡，中擺酸櫻桃醬，並排列歐洲進口酸櫻桃粒、巧克力片、原味香堤、蜜漬甜菜根片，點綴上綠色銅錢草、黃色香瑾花等食用花草。另附一杯酸櫻桃紅紫蘇冰沙，需以湯匙切斷糕體後，舀起所有成分一起搭配冰沙入口享用。或可將冰沙直接倒入單糕中心，待融化後成為醬料使用，讓賓客隨心選擇食用組合，別有一番風味；再者，亦可透過「鳳梨酥/帕米吉安諾乾酪/柚子/開心果」的隨桌服務，喚起對美食的另一層想像。以台式傳統糕點鳳梨酥為概念，偽裝為鳳梨酥外殼，內餡裹入杏仁巧克力酥餅、鳳梨醬、鳳梨果餡三重奏，圍繞鳳梨果醬與手指萊姆，佐以炙燒鳳梨及綠色的開心果乳酪抹醬，現場並為您現刨義大利法定產區且陳年24 個月的帕米吉安諾起士片，落英繽紛的景象，如春雨飛舞，令人賞心悅目。另附小杯裝柚子帕妃冰糕，撒上蕎麥焦糖脆餅，建議先食用，日本香柚的輕甜誘出杏仁香草酥餅的怡人氣息，讓用餐的歡愉，如同春夏的生機般盎然洋溢。

C’est Bon歐陸餐廳主廚Peter李中煜來自熱情豪氣的港都高雄，對法國菜情有獨鍾的他，卻有著不凡的堅持與細膩。（圖／業者提供）