生活中心／陳佳鈴報導
▲杏鮑菇富有素食界的牛肉稱號，除了富含蛋白質，膳食纖維的含量比地瓜多兩倍。（圖／PIXABAY）
杏鮑菇，是台灣人喜愛的菇類，常常運用在料理上。不過他的膳食纖維含量高，每100 克杏鮑菇中就有3 克的膳食纖維，可以增加飽足感，有助於體重控制，還能幫助腸胃蠕動預防便祕。更堪稱是素食界牛肉，因為富含植物性蛋白質，有助於組織修復、肌肉生長，除了豆腐之外，杏鮑菇也是素食者補充蛋白質的重要來源。
杏鮑菇有改善便秘、預防脂肪肝、提升免疫力、抑制脂肪吸收的4大功能，最大的功能就是「改善便秘」！因為每100 克杏鮑菇中就有3 克的膳食纖維，比地瓜高出2倍，膳食纖維能促進腸的蠕動，並排出不需要的物質。
杏鮑菇含有β-葡聚糖，β-葡聚糖能活化和身體免疫功能相關的白血球，例如NK（自然殺手）細胞、巨噬細胞、T細胞及B細胞，使免疫力提升。杏鮑菇還能抑制脂肪囤積在肝臟，預防脂肪肝帶來的肝功能障礙；杏鮑菇的萃取物，更能降低脂肪酶的功能，抑制三酸甘油脂的吸收。
營養師表示，杏鮑菇加熱，養分也不太會流失，因此適合用來做燉煮料理。長時間燉煮，會煮出杏鮑菇的美味。另外搭配綠花椰菜能有效降低壞膽固醇及心臟病，也能預防脂肪堆積！
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