記者王紹宇、朱怡蓉/台南報導
台南保安路上一間經營近70年的老店,業者說房租到期,太累也不想要孩子回來接手,決定到5月7日就結束營業,這間老店的招牌是腦髓煎蛋、八寶意麵等,要歇業許多消費者覺得可惜。而在保安路上還有不少老店,其他業者感慨說,顧店辛苦,孩子通常都有穩定工作,不想要把他們叫回來承接,所以好手藝要怎樣傳承真的傷腦筋。
▲台南67年麵攤老店將歇業,許多老顧客不捨。
熟練地打開鍋爐擺進了餡料,油鍋中看得到台南特有的意麵還有海鮮、豬肉,高溫快炒後撈起,接著老闆娘加入了蔬菜、特調湯汁,最後勾芡,這一碗八寶意麵老顧客必點,但是即將吃不到。
消費者:「花枝、還有那個肉,還有豬肝,有一點甜甜的。」
業者:「禮拜天啦,(到禮拜天嗎?)對禮拜天。」
這個週日就要歇業,老闆娘臉上看得到落寞,接手公公的麵攤,除了八寶意麵,店內的招牌還有這一道腦髓煎蛋。
業者:「有豬腦和骨髓。」
用蛋不吝嗇,厚厚的蛋汁包裹著特有的腦髓,除了蛋香之外,口感富有層次。保安路上民國45年開始經營的麵攤,老闆娘說要休息不做了。
業者:「(客人)會問說為什麼不做了?依依不捨,(這樣喔,那是暫時休息嗎還是?)不做了(不做了)。」
67年的老店因為新生代沒有要接手,業者決定要歇業,看在其他老店眼裡感觸很深刻。
其他老店業者:「可惜啊(可惜)。」
其他老店業者:「孩子也有工作,不會來做這些,(因為這太累,你也不希望孩子累)孩子工作也固定、穩定的。」
▲許多老店有著好手藝卻面臨無人傳承的窘境。
要堅持好味道,顧著攤位得長時間站立,加上備料、整理幾乎從早忙到晚,業者不希望孩子來承接,找人力也會是另外一個困擾,老店要怎樣傳承,比煮出一道道美味更傷腦筋。