台灣亮起來／憤青變大廚　都蘭烤豬腳薰出慢食藝術

記者陳以嘉、陶沛倫／採訪報導

▲江冠明的都蘭烤豬腳遠近馳名。

打破思維的框架，人生也許就會不一樣，繼續來看記錄片拍攝者成為山中大廚師的故事。江冠明曾經是社會運動紀錄者，46年次出生於新竹市的他，在民國76年戒嚴時期尾聲拍攝一連串的社會運動紀錄片，這個過程他發現，當時台灣的三台新聞太多都是壟斷偏頗扭曲的報導，於是他拿起家用攝影機，以小蝦米的方式跟主流媒體對抗，到各個抗爭現場紀錄當時電視新聞不會說的真相，也曾經遠赴印度、澳洲等地，教當地居民如何用鏡頭說出自己的故事。但有一段時間，他認為政府根本不重視這樣的紀錄片，加上只靠拍社會正義的記錄片也很難維生，最後得了「精神官能症」，怎麼療癒呢？

▲江冠明堅持只使用當季的食材做菜。

▲都蘭烤豬腳的美味，連德意志銀行的總裁都說讚。

▲更有許多民眾特地前往都蘭只為品嘗江冠明的烤豬腳。

民國86年，江冠明來到台東都蘭的山上整修荒廢50年沒人住的農舍，一次機緣下，朋友來訪時他做了下酒菜，竟也意外開啟了他的廚師生涯。他擅長用多種平凡的食材，創造出食物的層次感，他總在客人抵達前5小時就開始做菜，像是招牌菜「都蘭烤豬腳」，就是用長時間的燻烤來逼出豬腳的油脂，出爐後外皮酥脆、肉質鮮嫩，就連德意志銀行總裁都讚不絕口，他說他的飲食哲學就是「慢食」，就像人生要放慢腳步一樣，才能細細品味人生，帶您來看。（整理：實習編輯賴亭秀）

▲江冠明原先是紀錄片拍攝者且看不慣三台壟斷的媒體現象。

▲得了「精神官能症」的江冠明，放逐自己到都蘭並透過翻修農舍來修補自己的心靈。