記者黃智忠、翁郁雯／高雄報導
豬腳只用滷的還不夠，高雄一家餐廳業者把滷好豬腳放在炭火上烤，逼出油脂之外還多點炭香，加上蒜粉調味，讓顧客讚不絕口，店家還把馬鈴薯磨成泥，結合日本明太子，製作出來的馬鈴薯明太子，外表看起來像是蛋糕，吃起來口感滑順，廣受女性消費者喜愛。
▲豬腳表皮炭烤的焦糖色澤。
表皮呈現焦糖色澤，灑上蒜粉的台式豬腳，一端上桌消費者立刻大快朵頤。民眾：「吃起來是比較有嚼勁，然後它有一點炭香味。」
▲顧客表示，有獨特的炭香味。
乍看之下是美味滷豬腳，怎麼還能嚐到炭香味？有別於一般豬腳料理，店家好吃秘訣就在這個步驟。業者：「它滷過有台灣滷豬腳的香味，會把油脂逼出來，吸取那個木炭的香氣。」
把預先滷好入味的豬腳擺在網子上，用炭火加熱幾分鐘後，豬腳表面浮出晶亮油脂，先滷後烤的台式滷豬腳，和一般做法相比，外皮還多了點炭烤酥脆口感。
業者：「吃起來會多了一個木炭的香氣之外，女孩子也比較敢吃，它比較不會油膩啊！膠質也很多。」
▲馬鈴薯泥明太子口感就像起士蛋糕。
業者在料理上發揮巧思，當馬鈴薯泥遇上明太子，再加上起司和土雞蛋，烤出來的結果像塊起司蛋糕。民眾：「它的馬鈴薯還滿綿密的，吃下去滿像蛋糕，很好吃。」
▲民眾認為，馬鈴薯口感綿密。
一刀切下能看到馬鈴薯泥，明太子混合蛋汁層次分明，就像是塊鹹的起士蛋糕，入口即化的口感兼具美味。（整理：實習編輯王浩瀚）
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