粽子塞冷凍不會壞？營養師曝「冷藏保存壽命」　電鍋加熱至少要30分鐘

生活中心／施郁韻報導

▲營養師建議，粽子放置冷凍不要超過2週。（圖／資料照）

許多家庭在端午節都會包粽子，也會收到親友贈送的粽子，若包太多吃不完，可能會選擇放冷凍保存，網路傳言「粽子冰冷凍庫，可以儲存很久」。對此，營養師建議，粽子冷凍不要超過2週，放冷藏則要在3天內要吃完。

食藥署以「聽說粽子冰在冷凍，可以存放很久，這是真的嗎」為題，列出3點闢謠，表示端午節正值氣候炎熱時期，溫度高、濕度大，適合各種微生物、致病菌或黴菌生長繁殖。如果食品保存不當，例如粽子等，就容易導致變質腐敗。

不論是自己製作或是購買的粽子，如果暫不食用，都應儘速放進冷凍庫（-18℃以下）貯藏。透過低溫保藏技術，能減緩微生物繁殖速率，進而有效地延長食品保鮮期。然而，食品在貯存過程中，品質也會發生些微變化，例如色澤的劣變或是風味的劣化等，這些變化可能是來自食品本身成分間相互作用或是微生物繁殖所造成。

食藥署提醒，若要確保粽子保有原來的風味，建議應儘速食用完畢，不要放置冷凍庫太久。此外，也呼籲民眾，要食用時，可以先將貯存在冷凍庫的粽子移到冷藏櫃解凍，再使用電鍋或微波爐加熱，以避免吃下中心未熟透的粽子。

據《健康2.0》報導，新北市立土城醫院營養師邱怡文表示，粽子多由糯米製成，保存不良會容易腐壞，最好盡快食用完畢，若沒有馬上要吃，務必放進冷凍庫保存，一般冷凍可放3個月，但最好別超過2週。

邱怡文提到，若粽子沒有吃完可以放冷藏，並於3天內要吃完。已蒸過冷卻後的粽子，食用前務必要再次加熱，以免引發腸胃不適，不宜重複多次加熱。由於粽子本身很厚實，中心不易加熱完全，建議電鍋加熱至少20至30分鐘較保險，粽子沒有復熱完全，當心恐會食物中毒。