精神科醫解析北科白飯之亂成因　學生刷一星天經地義、老闆關店合情合理

記者李鴻典／台北報導

▲白飯之亂似乎還沒完全平息。

北科大資財系營隊掀起的「白飯之亂」，似乎還沒完全平息，精神科潘建志醫師撰文直指，學生吃不飽不爽上網狂洗一星負評，天經地義。熱炒店老闆對Google評論的五星評價有極高的需求，因為直接關係到經濟收入。十來個一星負評，刷得他崩潰睡不著抱怨吐苦水，暫時關店，老闆的反應也完全合情合理。

潘建志醫師寫道，北科大學生在熱炒店吃光飯桶裏的白飯，吃不飽不爽上網狂洗一星負評，【天經地義】。整天辦營隊活動，27個人到晚上7點40分才進到熱炒店。這家店就在學校旁邊，因為飢餓，他們再走遠點就會昏倒了。所有的澱粉類農產品中，白米熱量最高。台灣的蓬來米，混入日本米的優良基因，經過長達100年不斷改良，口感已經是世界等級。

白米煮熟後白飯的澱粉更好消化，台灣商用煮飯大鍋只要操作正確，出品的每一碗白飯看似平凡，但都已接近完美。不過呢，商用鍋煮飯過程包括洗米和悶蒸，40分鐘以上跑不掉，要煮的更好吃，洗完要泡水一會兒煮好悶久點，厚工一個小時也是要的。

白米是最高等級的熱量來源，但水稻卻是最麻煩的農作物。潘建志醫師說，水田之所以要放水，是因為水稻有抗水基因，雜草沒有會自然淹死，水稻不需要和雜草競爭土地養份產量才會高。但水田必需要有完善的灌概系統，整個生產過程都需要大量人工。

白飯的升糖指數（GI）高達84，幾乎是所有食物中最高的，僅次於包粽子的糥米。年輕人感到饑餓時，白飯是讓血糖上升最快的食物。熱炒店裡的其他菜餚，如炒麵、炒飯，什麼豆豉鮮蚵，三杯中卷這些花裡胡哨的料理，雖然用熱油逼出香氣，但因為澱粉被油脂包裹住，進入到人體後，澱粉變成葡萄糖的速度反而會變慢，對快餓死的年輕人而言，不行啊不對啊。

潘建志醫師說明，人的大腦對葡萄糖最敏感的部位是下視丘和前額葉。血糖下降時，下視丘會發出信號，讓我們感到飢餓，驅使我們去尋找食物。前額葉則參與高級認知功能，如做出決策和情緒調節。當白飯不夠吃，血糖上不來，此時下視丘讓人暴怒，前額葉則會控制動作拿出手機，自動化思考毫不猶豫地打出一星劣評。

「所以我說天經地義。因為是年輕人，因為是台灣米，因為是白飯，很科學」。

潘建志醫師進一步表示，很多人吃上萬元的辦桌中式料理，什麼龍蝦鮑魚牛小排都吃不完了，但不配上一碗白飯就不安心，其來有自。在熱炒店裡，對年輕人來說，白飯如同毒品。但對於年紀稍大的人就完全不一樣了。

台灣有將近五成的人天生基因上缺少乙醛去氫酶(ALDH2 Deficiency)，五成的比例是世界最高的。喝了酒精乙醇後的代謝物乙醛分解速度慢，人全身會不舒服。但隨著年紀的增長，身體對乙醇乙醛都會慢慢地產生耐受性，比較能喝酒了。

「所以，對於年紀大如我輩的阿伯阿姨們，熱炒店根本是喝啤酒的地方，酒精不但更能取悅腦細胞也能提供熱量，就不會再去在意白飯了。」而且，驗過血糖的阿伯阿姨們，看到白飯這種精緻澱粉類食品是會怕的。面對空空如也的飯桶，我們的感受和20歲的大學生天差地別。

潘建志醫師還說，熱炒店的店長接受訪問時，嘴裡剛吃過檳榔，顯然他無法理解白飯對年輕人的重要性，是其它食物料理無法取代的。老闆的腦神經細胞渴望別的東西，他對Google評論的五星評價有極高的需求，因為直接關係到經濟收入。十來個一星負評，刷得他崩潰睡不著抱怨吐苦水，暫時關店，老闆的反應也完全【合情合理】。

▲熱炒店老闆對Google評論的五星評價有極高的需求，因為直接關係到經濟收入。（圖／資料照）

阿伯忘了自已曾經是年輕人，而年輕人沒想到未來去工作時，也要面對網路上各種酸民評價。這個故事，與其說是世代間的衝突，不如說是我們的大腦只會專注當下此時此刻的情境感受，忽視了過去和未來。

潘建志醫師說，自己好奇之下查詢了台北市各大醫院，包括我們家醫院在Google的綜合評價。結果是，每一家醫院的評分都比這家熱炒店的分數還要低。不知道你的學校或工作單位網路評分如何?哼，這個時代，反正AI就快接管一切了，大家來互相傷害啊~~

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