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買洋芋片送「半包空氣」?不是偷工減料 食藥署揭3用途

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這篇文章中所提到的氮氣充填保存方式,確實可以有效地防止洋芋片碎裂、氧化產生油耗味,以及防止微生物滋生汙染等問題。此外,密封包裝也能防止洋芋片接觸空氣,減少氧化的程度,延長保存期限。不過,包裝中的空氣量也是一個需要注意的問題,氮氣用量過少或過多都會對洋芋片品質造成影響。因此,洋芋片生產者在包裝過程中需要經過精密計算,確保所使用的氮氣量恰到好處,才能生產出口感美味、保存期限長的洋芋片產品。

這篇文章中所提到的氮氣充填保存方式,確實可以有效地防止洋芋片碎裂、氧化產生油耗味,以及防止微生物滋生汙染等問題。此外,密封包裝也能防止洋芋片接觸空氣,減少氧化的程度,延長保存期限。不過,包裝中的空氣量也是一個需要注意的問題,氮氣用量過少或過多都會對洋芋片品質造成影響。因此,洋芋片生產者在包裝過程中需要經過精密計算,確保所使用的氮氣量恰到好處,才能生產出口感美味、保存期限長的洋芋片產品。

問答

Q1:根據報導,為何市售洋芋片會用氮氣充填? A. 防止微生物滋生汙染 B. 避免洋芋片接觸空氣,減少氧化程度 C. 使洋芋片更好吃 正確答案:B Q2:洋芋片的密封包裝通常運用哪種複合性材質? A. 硬紙板 B. 塑膠包裝袋內層有錫箔或鋁箔等複合性材質 C. 紙袋 正確答案:B Q3:根據報導,如果包裝中的氣體量太少,會發生什麼事情? A. 洋芋片會變得不好吃 B. 洋芋片會受到碰撞、擠壓而受損碎裂 C. 消費者端可能會買到很多洋芋小碎片 正確答案:B

Q1:根據報導,為何市售洋芋片會用氮氣充填? A. 防止微生物滋生汙染 B. 避免洋芋片接觸空氣,減少氧化程度 C. 使洋芋片更好吃 正確答案:B Q2:洋芋片的密封包裝通常運用哪種複合性材質? A. 硬紙板 B. 塑膠包裝袋內層有錫箔或鋁箔等複合性材質 C. 紙袋 正確答案:B Q3:根據報導,如果包裝中的氣體量太少,會發生什麼事情? A. 洋芋片會變得不好吃 B. 洋芋片會受到碰撞、擠壓而受損碎裂 C. 消費者端可能會買到很多洋芋小碎片 正確答案:B

生活中心/賴俊佑報導

買洋芋片送半包空氣,真的是買了一個寂寞嗎?(圖/翻攝自 Pixabay)

▲買洋芋片送半包空氣,真的是買了一個寂寞嗎?(圖/翻攝自 Pixabay)

相信許多人對市售洋芋片存有疑惑,為何會有這麼多空氣,真的是買了一個寂寞嗎?衛福部食藥署表示,其實那不是普通的空氣,而是氮氣,有防止洋芋片碎裂,減少洋芋片氧化產生油耗味,以及防止微生物滋生汙染等3個用途。

食藥署說明,油炸的洋芋片雖然很好吃,可是因為會與空氣接觸氧化,不只是容易變軟或是破碎,甚至還會有股油耗味,變得不好吃了,因此要保存洋芋片有兩大關鍵:「密封包裝」以及「氮氣充填保存」。

 密封包裝可以避免洋芋片接觸空氣,減少氧化的程度,延長保存期限。目前是運用內層有錫箔或鋁箔等複合性材質的塑膠包裝袋密封,不只可以阻擋空氣、油脂、潮濕、細菌微生物等外在汙染,錫箔或鋁箔材質可以輔助避光,幫助減少氧化。

保存洋芋片除了密封包裝,還有氮氣填充防止洋芋片碎裂、氧化和滋生微生物。(圖/資料圖)

▲保存洋芋片除了密封包裝,還有氮氣填充防止洋芋片碎裂、氧化和滋生微生物。(圖/資料圖)

即使使用密封包裝的技術,還是有個棘手的問題需要解決,那就是包裝中的空氣量。包裝中的空氣量太少,保護洋芋片的作用會減弱,洋芋片在運送的過程中容易受到碰撞、擠壓而受損碎裂,消費者端可能會買到很多洋芋小碎片,吃起來就不過癮;如果包裝中的空氣量足夠,雖然可以保護洋芋片不受外力擠壓,不過這些空氣、空氣中的氧及空氣中些微的水分都會影響洋芋片品質,洋芋片無法像剛炸好的一樣美味。

因此保護洋芋片使用的氣體是氮氣,氮是一種在標準狀況下無色無味無臭的雙原子氣體分子(N2),而且化學性質穩定不容易與其他物質發生化學反應;同時氮氣是地球大氣中含量最多的氣體,佔總體積的78.09%。由於無色、無味、無臭、幾乎不溶於水、常為氣體等特徵,加上不容易與其他物質反應,而且又是地球中豐富的物質,方便取得且成本較低,所以就有「氮氣充填」的技術。

透過氮氣充填,包裝中足夠的氮氣量可以保護洋芋片,減少外力的碰撞、擠壓,同時可以透過幾乎無水、無氧的狀態,避免洋芋片氧化產生油耗味及好氧性微生物的滋生,確保洋芋片的品質與安全,使洋芋片外觀完整、口味好吃又不受細菌微生物汙染。

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