圖、文／鏡週刊▲《米其林指南》剛剛公布2023必比登推介名單，台北、台中、台南、高雄合計有26家新入選的餐廳和小吃店。（圖／鏡週刊提供）相較於米其林星級餐廳，強調物超所值的必比登推介名單，對多數人來說更有吸引力，因為花不到1,000元，就能吃到3道夠水準的料理。2023年剛出爐的必比登推介，在台北、台中、台南、高雄，一共挑選出139個店家，其中有26家是新入選，趕快來看看你的愛店有沒有擠進榜單吧！觀察《台灣米其林指南 2023》的必比登推介名單，最大亮點就是首次有西式甜點店入選，分別是台北的「HUGH dessert dining」和台中的「MINIMAL」。不過台灣傳統料理的實力，和疫情後的復原力，還是讓密探印象最深刻，尤其是台南和高雄的在地小吃，從新選入的店家數量，就知道他們有多喜歡這兩座城市。▲原本準備歇業的「小酌之家」，交棒給熟客經營，讓老饕能在台北鬧區，嘗到新鮮海釣的漁獲。。（圖／鏡週刊提供）台北名單（共計45家，3家新入選）在台北有3個店家，新獲得評審員的青睞。包含以新鮮海釣漁獲、傳統台味烹調手法出名的「小酌之家」；把甜點做得像藝術品的「HUGH dessert dining」，套餐一次可以吃到6至7款甜點；以及展現客家飲食文化的純素食餐廳「季風」。台北名單 小酌之家（新入選） HUGH dessert dining（新入選） 季風（新入選） 阿城鵝肉（中山） 阿國滷味 阿國切仔麵 高麗菜飯 原汁排骨湯 雞家莊（長春路） 鍾家原上海生煎包 大橋頭老牌筒仔米糕 鼎泰豐（信義路） 都一處（信義） 好朋友涼麵 清真中國牛肉麵食館（大安） 杭州小籠湯包（大安） 好公道金雞園（大安） 雄記蔥抓餅 隱食家 人和園 金賞軒 老山東牛肉家常麵店 小小樹食（大安路） 賣麵炎仔 茂園 雙月食品（青島東路） 女娘的店 彭家園 榮榮園 番紅花印度美饌 磐石坊 祥和蔬食（中正） 施家鮮肉湯圓 欣葉小聚（南港） 松竹園 泰姬 巷子龍家常菜 天下三絕 醉楓園小館 無名推車燒餅 小王煮瓜 吾旺再季 一甲子餐飲 源芳刈包 元味料理 昶鴻麵點▲原本在米其林一星餐廳「澀Sur-」負責甜點的萬士傑，因為對冰淇淋的熱愛，開了結合盤式甜點與冰淇淋的「MINIMAL」。（圖／鏡週刊提供）台中名單（共計31家，4家新入選）4間新入選台中必比登推介的店家，風格也截然不同。「MINIMAL」是另一間以甜點獲選的餐廳，主廚把冰淇淋用Fine Dining套餐的形式呈現；「沙卡」則是在台中屹立40多年的台灣菜餐廳，必點用全米酒煮成的燒酒雞；第二代接手的「老士官擀麵」，依然遵循老一輩的製麵工法，手擀現切的麵條十分有嚼勁；店如其名的「夜間部爌肉飯」，只賣晚餐到宵夜時段，招牌爌肉搭配酸菜一起吃，肥而不膩。台中名單 老士官擀麵（新入選） MINIMAL（新入選） 夜間部爌肉飯（新入選） 沙卡（新入選） 阿坤麵 竹之鄉 范記金之園（中區） 鳳記鵝肉老店 鮮魚鱻 富鼎旺（中區） 富狀元豬腳 富貴亭 咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳 越南你好 曙光居 可口牛肉麵 好菜 羅家古早味 京華煙雲 醉月樓 好先生 木公麥面 牛稼莊 上海未名麵點 彭城堂 沁園春（中區） 滬舍餘味 馨苑（西區） 台客燒肉粥 台中肉員 小初店▲「吃麵吧」以台式麵攤概念，融合歐陸料理技法，大量使用西式醬汁與香料，「炙燒牛舌松露醬拌麵」是招牌菜。（圖／鏡週刊提供）台南名單（共計36家，10家新入選）台南是今年擁有最多新入選必比登推介的城市，10間新名單中，有7家靠府城代表性小吃入選，像是鍋燒意麵、米糕、牛肉湯和蝦捲。對比去年名單，還會發現台南只有一間店家掉出榜外，相較於台北有15間、台中10間、高雄3間，府城的餐飲商家把料理品質維持得很好，這也是米其林評鑑最在意的部分。台南名單 三好一公道當歸鴨（新入選） 謝掌櫃（新入選） 阿文米粿（新入選） 黑琵食堂（新入選） 誠實鍋燒意麵（新入選） 七股養蚵園家（新入選） 好農家米糕（新入選） 西羅殿牛肉湯（新入選） 黃家蝦捲（新入選） 吃麵吧（新入選） 阿星鹹粥 阿明豬心冬粉（保安路） 阿興虱目魚 阿美飯店 保安路米糕 田媽媽 長盈海味屋 大勇街無名鹹粥 東香台菜海味料理 福泰飯桌第三代 下大道蘭米糕 八寶彬圓仔惠（國華街） 開元紅燒土魠魚羮 開元路無名虱目魚 康樂街牛肉湯 落成米糕 無名羊肉湯 博仁堂 尚好吃牛肉湯 鮮蒸蝦仁肉圓 小公園擔仔麵 府城食府（安平） 王氏魚皮 葉家小卷米粉 一味品 永通虱目魚粥 筑馨居▲「Apis Grill」是一間全直火燒烤結合現代料理的摩登餐廳。（圖／鏡週刊提供）高雄名單（共計27家，9家新入選）高雄有9家新入選，僅次於台南，而且類型更豐富。有以家常菜出名的「昭明海產家庭料理」和「貳哥食堂」，把布農族食材入菜的「阿香的廚房」，用全直火燒烤結合現代料理的「Apis Grill」；另外有5家店是靠港都經典小吃入選，像是肉燥飯、鴨肉飯、米糕。高雄名單 Apis Grill（新入選） 昭明海產家庭料理（新入選） 前金肉燥飯（新入選） 侯記鴨肉飯（新入選） 貳哥食堂（新入選） 阿香的廚房（新入選） 老爺美食館（新入選） 廖記米糕（新入選） 米院子油飯（新入選） 牛老大涮牛肉（自強二路） 北港蔡三代筒仔米糕（鹽埕） 柏弘肉燥 菜粽李 正宗鴨肉飯 鄭家切仔麵 橋仔頭黃家肉燥飯（橋頭） 湖東牛肉館 弘記肉燥飯舖 舊市羊肉（岡山） 雞伯 橋邊鵝肉 龍舫牛肉麵疙瘩 老新台菜（九如二路） 仙香飲食店 雲來坊 泰元 楊寶寶蒸餃（朝明路）從第6版的《台灣米其林指南》必比登推介名單中，可以看出匿名評審員，想更清楚地呈現台灣飲食的多元和成熟。所以首次選進2間西式甜點店，提供素食料理的店家數來到4家，原住民餐廳也多了1間，還深入南台灣，挖出更多台式海鮮料理和麵、飯類小吃的出色名單。難怪《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec說：「希望本地及國際的美食愛好者，來台灣探索或重新挖掘這個地方的美食驚喜，絕對會令人感到興奮。」希望8月31日公布的米其林星級餐廳名單，也會有新意！【點擊看完整全文】更多鏡週刊報導【試吃筆記】人均9千！近距離欣賞米其林星廚林明健施展廚藝 全新「AKIN君尹」首季菜單強勢展現亞洲融合風味【試吃筆記】台南最難訂米其林湘菜館「有你真好」 道道好吃不踩雷【試吃筆記】米其林必比登推介「牛肉麵套餐」快閃回歸！ gubami Social每日限量開賣20套
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