玩韓國／3百年祖傳醬油連川普都說讚！到潭陽找大師學製醬心法

圖•文／老田鬧著玩

▲大師親手指導製作辣醬。

全羅南道自古便是韓國重要的糧倉之一，轄下麗水市是2012年世界博覽會主辦城市，時隔 10 年再次舉辦國際園藝博覽會的順天灣，也再次登上國際舞台，相較之下，盛產竹子、有「竹鄉」之稱「潭陽郡」，知名度可能遠不如前兩者，然而Netflix韓綜節目《韓國No.1》第二集，卻特地選擇前往潭陽拍攝，不為別的，只因這兒住著一位製醬大師：奇順度。

▲奇順度介紹大醬的由來。

奇順度何許人也？她是韓國認證第三十五名the Great Master名人，第十代宗家（嫡傳）媳婦，更是家族醬油、大醬的傳人；他們家釀製的產品品牌Kisoondo，在韓國是高級醬料的代名詞，還在海外發光，上架法國兩大百貨；招待美國前總統川普訪韓的國宴上頭，韓國政府特別商請她送出一些家中珍藏3百多年的陳釀醬油，用來製作韓國料理饗客，這「比美國歷史還久」的醬料被國際媒體大肆報導後，名氣不脛而走。

▲DIY體驗前，先用白年糕品嘗各類醬料的原味。

奇順度家釀製的手工醬油，以在地產的黃豆搭配麴菌發酵，並添加填入竹中烤至而成的竹鹽，待熟成後，會從醬缸分離成大醬和醬油，另有醬缸專門釀製辣醬。身為家族嫡傳媳婦，釀造醬料的重責大任，自然落在了奇順度身上，由於醬料是祭祀祖先時不可或缺的食材，傳統上相信，醬料釀造的成敗，關乎著家族運勢，因此就連開始釀造的日期都必須挑選良辰吉日，並嚴禁近期參加過喪事的人接近醬缸。

▲Kisoondo品牌在韓國是高級醬料的代名詞。

幸運地是，一般遊客只要在IG連絡報名（人數限制15~30名），就有機會在潭陽奇順度老師家體驗辣醬DIY，每人收費2萬韓幣，因產季而期間限定的草莓辣椒醬DIY，只在4~5月份推出，白天來這裡，不只可簡單體驗辣椒醬製作，購買Kisoondo品牌產品，還能拍下超壯觀、被韓屋包圍的醬缸海留念（但不可靠近），午餐則推薦品嘗潭陽當地知名的牛肉餅和竹筒飯。

▲被韓屋包圍的醬缸海。

「南道藝談」餐廳販售潭陽郡的著名美食烤牛肉餅、竹筒飯以及豬肉餅，之所以會有將牛排骨肉剁碎，做成肉餅的吃法，相傳是因從前貴族高官想吃牛排骨肉，但考量直接以骨就口有失體面，所以才有了製成肉餅、再放到炭火上烤熟的料理方式。此外，在竹節中添加白米、紅棗、堅果、銀杏，上面覆蓋韓紙，用蒸籠蒸熟的竹筒飯，也是竹鄉潭陽的代表美食，搭配香噴噴的烤牛肉餅，堪稱絕配！

▲顏色較深的烤牛肉餅是潭陽郡的特色美食，顏色淺的為後起之秀豬肉餅。

▲除了烤牛肉餅，也有生牛肉搭配松子的吃法。

▲玩韓國／3百年祖傳醬油連川普都說讚！到潭陽找大師學製醬心法。