傳統與創新之間　客家粄達人巫禎錦

2023/10/12 13:00:00

評論

這篇文章介紹了桃園的楊梅客家粄達人巫禎錦，她將傳統的客家粄製作融入了養生概念，並帶入了新世代。巫禎錦不僅保留了傳統的客家粄滋味，還創新推出了不同口味的湯圓和禾果子，並融入了中醫概念。她為了保存客家傳統粄點手藝，將技藝傳承給兒子，並希望能夠讓更多人認識和品嚐客家米食的重要性。整篇文章以介紹巫禎錦的故事為主，並且有圖片展示巫禎錦的粄點作品。文章內容豐富，讓讀者對客家粄的製作過程和特色有了更多了解。這樣的報導有助於宣傳和推廣客家飲食文化，並讓更多人對客家粄產生興趣。

問答

Q1: 楊梅客家粄達人巫禎錦將傳統客家粄與什麼融入其中? a) 中醫概念 b) 法國料理 c) 日本料理 d) 美國料理正確答案: a) 中醫概念 Q2: 巫禎錦製作的粉紅色小湯圓是使用什麼原料製成? a) 紅麴 b) 南瓜 c) 抹茶 d) 蘿蔔絲正確答案: a) 紅麴 Q3: 巫禎錦的創新料理「禾果子」在哪一項比賽中獲得冠軍? a) 中華料理大賽 b) 台灣廚藝大賽 c) 客家料理比賽 d) 國際烹飪大賽正確答案: c) 客家料理比賽

生活中心／桃園報導

早期客家農業社會是以種稻為主，以米為主食，對稻米有深厚的情感，因此客家的米食其實就是以臺灣米作為原料，發揮糯米、在來米、蓬萊米的特性，製作各式各樣的米食，並稱之為「粄」。

客家粄可以說是客家飲食文化中，米副食品的重要結構，種類多元為客家飲食文化增添不同色彩。（圖／截圖自影片）

▲客家粄可以說是客家飲食文化中，米副食品的重要結構，種類多元為客家飲食文化增添不同色彩。（圖／截圖自影片）

客家粄可以說是客家飲食文化中，米副食品的重要結構，種類多元為客家飲食文化增添不同色彩。桃園楊梅客家粄達人巫禎錦，她不僅製作傳統的客家粄，更把養生概念融入其中，將傳統滋味跨入新世代。

客家的米食其實就是以臺灣米作為原料，發揮糯米、在來米、蓬萊米的特性，製作各式各樣的米食，並稱之為「粄」。（圖／截圖自影片）

▲客家的米食其實就是以臺灣米作為原料，發揮糯米、在來米、蓬萊米的特性，製作各式各樣的米食，並稱之為「粄」。（圖／截圖自影片）

傳統與創新之間，客家粄達人巫禎錦。（圖／截圖自影片）

▲傳統與創新之間，客家粄達人巫禎錦。（圖／截圖自影片）

「我自己是用七寸草，因為我們的草的量，又比別人更多，我們一斤米一斤草。」巫禎錦說。蓬萊米經過機器輾壓成雪白的米漿，再脫水成塊，剛採下來的新鮮艾草，經過處理，跟鼠麴草、米塊攪拌，漸漸由白轉為青綠米團，包進炒好的蘿蔔絲餡料，成為一顆顆圓滾滾的草仔粿。巫禎錦58歲前是上班族，並不懂得製粿，結婚後成為家庭主婦，期間學習中醫，後父親驟逝，讓她決定從頭學起，保留父親即將失傳的客家粄手藝。

蓬萊米經過機器輾壓成雪白的米漿，再脫水成塊，剛採下來的新鮮艾草，經過處理，跟鼠麴草、米塊攪拌，漸漸由白轉為青綠米團，包進炒好的蘿蔔絲餡料，成為一顆顆圓滾滾的草仔粿。（圖／截圖自影片）