黑咖啡新顯學！職人量『豆』打造速配甜點

記者李鴻典／台北報導

國內咖啡豆進口量近八年來翻倍成長，國內咖啡市場也吹起一股精品咖啡、單品豆咖啡、手沖咖啡…等對咖啡更為講究的咖啡新顯學。

看好「美式」咖啡帶動新一波現煮咖啡成長趨勢，全家便利商店繼與日本UCC合作咖啡豆升級外，進一步與世界盃虹吸大賽亞軍楊衣姍聯手，鎖定這股咖啡消費新顯學，推出專為店內咖啡豆打造的烘焙糕點共七款。

全家鮮食部部長林純如表示，今年在以美式黑咖啡為首策略下，預估可帶動整體咖啡成長三成。

進一步觀察嗜飲黑咖啡的飲用族群，喜愛追求享受生活品質，除了喜歡品嚐咖啡本身豆種烘焙研磨後的濃郁口味，更喜歡加點一份甜點，增添一點生活中的幸福滋味。

因此，繼與日本UCC合作以導入比擬咖啡專門店的咖啡豆，進一步邀請咖啡職人楊衣姍聯手共同開發七款專為Let’s Café咖啡豆打造的烘焙糕點，自4月13日起陸續推出。

楊衣姍此次為選配的甜點，以相互襯托口感、風味性質相近及互補性為重。以Let’s Café美式咖啡豆為例，其使用中南美洲哥倫比亞、巴西、瓜地馬拉及亞洲寮國咖啡豆，採中深焙，呈現堅果、巧克力風味，因此甜點選搭口味性質相近的｢巧克力夾心棒蛋糕」、｢堅果起司條」、｢古典巧克力」，並推出口感酥脆、香醇奶油及蛋香的｢波蘿餅乾」及｢巧克力波蘿餅乾」，搭配美式咖啡更能烘托出濃郁奶香風味。

為拿鐵選配的則是以｢草莓夾心棒蛋糕」、｢優格甜甜圈」等清爽水果風味，與濃郁奶香互補；此外，夾心棒蛋糕與甜甜圈口感質地滑順，搭配綿密奶泡最合適。拿鐵咖啡開發前透過千人盲測品評，當中又以奶泡、濃縮咖啡、鮮奶1：3：6比例版本，脫穎而出成為新秀。因此，甜點的選配以能夠烘托細密奶泡質地的種類為優先考量。

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