健康主義當道　高雄水產業者研發「極品鮪魚鬆」找回兒時記憶中的美味

生活中心／綜合報導

▲「零添加鮪魚鬆」成功研發，降低健康負擔。（圖／翻攝畫面）

台灣四面環海，從南到北、從東到西，以及外離島地區都衍生極具地方特色的漁產文化，而「魚鬆」這項老少咸宜的副產品也相當受到歡迎，有別於以往會以較平價的魚種作魚鬆，目前有水產業者成功研發出不加澱粉、色素，僅添加甜度較低的L阿拉伯糖的極品鮪魚鬆，在享受美食的同時也降低健康的負擔，榮獲極具權威「A.A.Taste Awards全球純粹風味評鑑」最高三星獎，用簡單卻也不簡單的傳統製法，讓鮮美鬆香持續飄香國際。

「魚饌食」從東港一艘小漁船起家，30多年來友善生態、與海共存。前幾年，成立品牌推廣鮪魚的不同美味，嚴選頂級鮪魚食材、注入創意，相繼推出多款優質產品，其中「極品鮪魚鬆」是他們推出的第一款產品，為了重現負責人蔡甄真記憶中阿嬤手工炒出的魚鬆滋味，團隊也下了許多功夫。

除了選用鮪魚LV等級背肉，也從老闆童年回憶找到『純粹』的秘訣；不加豆粉、香精、色素等添加物，搭配純釀醬油慢火烘焙，再以人工方式細心翻炒，最終做出了口感蓬鬆、開胃鮮香的鮪魚鬆。此外，首創放入L阿拉伯糖，讓消費者享美味的同時，也吃得更健康、更輕盈。

A.A.Taste Awards評鑑單位被譽為世界四大美食評鑑之一，評鑑重點除了美味、需標榜天然無添加。2023年秋季最新結果，魚饌食「極品鮪魚鬆」首次受邀參賽便榮獲最高三星獎，各方面皆有高水準的評價。蔡甄真表示說，很多食品都很好吃，但成份不見得透明，參與評鑑主要是希望讓消費者安心，由第三方證明用料的純粹，食用更放心。

未來，「魚饌食」將持續參與不同指標性的國際競賽，讓更多人品嚐到台灣創造的鮪魚美食。近期推出一款風味獨特的義式油封鮪魚，將頂級鮪魚腹肉搭配來自義大利的特級初榨橄欖油、香料，再施以西式料理手法勾勒出好食材的原味。