巴沙魚泡磷酸鹽變2倍大「吃多恐洗腎」？3專家解答

生活中心／綜合報導

▲有餐飲業者指出市售巴沙魚有泡藥，吃對腎造成損傷。（圖／資料圖）

近期有餐飲業者指出，國外進口的巴沙魚有泡磷酸鹽，吃多對健康有害，並提到巴沙魚退冰後煎會煎出大量白色藥水，該貼文在網路瘋傳並掀起熱烈討論；台灣事實查核中心詢問專家，專家表示巴沙魚若合法使用磷酸鹽添加物來保鮮，健康人在適度飲食下可正常代謝，不會因為攝取到磷酸鹽而洗腎，另外，退冰後煎出的白色液體可能為魚肉蛋白質或裹粉裹漿的澱粉類，是否為磷酸鹽須化驗才知道。

有餐飲業者呼籲消費者少吃巴沙魚，並提到市售巴沙魚多數泡過磷酸鹽藥水，吃多恐造成腎損傷，還稱市面巴沙魚退冰後去煎，會煎出來大量白色藥水，魚也縮小兩倍。

台灣事實查核中心詢問農委會水產試驗所水產加工組副研究員高翊峰，高翊峰表示巴沙魚為一種越南進口鯰魚之俗名，依據110年漁業年報統計，台灣進口鯰魚量為4630公噸，其中大部分（4593公噸）自越南進口，台灣淡水鯰魚年生產量僅298公噸。

國立海洋大學水食品科學系名譽教授蕭泉源表示，巴沙魚經處理加工成魚片、魚排再冷凍貯藏，這類產品屬加工產品，依「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」之規定，可使用磷酸鹽類。食品中磷酸鹽類含量可被檢出，含量以磷量計算，「只要依規範限量使用，即無食安問題」。

至於文章提到巴沙魚會煎出大量白色藥水、魚也縮小兩倍，教授蕭泉源表示，磷酸鹽類有保水功能，巴沙魚泡過磷酸鹽類會增加重量，但不會變成兩倍大，可能是產品過度包冰所導致，目前中國和越南對包冰限量規範為20％，台灣則尚未訂規範。

副研究員高翊峰表示，煎魚片、魚排時煎出白色的液體，可能是魚肉的蛋白質溢出，也有可能是外層裹粉裹漿的澱粉類，至於是否為磷酸鹽，要進一步化驗才知道。他建議，如果消費者買到可疑的魚片、魚排，懷疑有違規過量添加磷酸鹽時，可以送到縣市政府衛生局檢驗，再溯源揪出不肖業者。

國立陽明交通大學環境與職業衛生研究所特聘教授楊振昌表示，磷酸鹽為合法食品添加物並訂有限量標準，一般健康人可正常代謝體內過多的磷，但腎功能不好者應注意磷酸鹽攝取。若體內磷過多，會影響鈣吸收、增加骨鬆、心血管疾病風險。