記者鍾釗榛/綜合報導
為關心長者的營養需求,國民健康署積極推動「質地調整飲食」,透過「食材挑選」、「烹調技巧」及「簡易檢測」等多方面的努力,致力於提供適合長輩「軟硬度」的餐點。國民健康署通過輔導飯店、餐飲業者及社區據點,從衛生安全、用餐環境、服務流程、餐食質地、用餐器具及外帶包裝等六大面向進行調整,營造高齡友善的飲食環境。
▲國民健康署通過輔導飯店、餐飲業者及社區據點,營造高齡友善的飲食環境。(圖/鍾釗榛攝影)
宏銘的廚房執行總監黃宏銘表示:「一個偶然機會知道國健署在推廣餐食質地改善的輔導,就想說趁這個機會能夠了解長者的需求是什麼,協助我們業者能夠提供長者適合的餐點,讓長者能夠有安心的飲食。」
▲宏銘的廚房執行總監黃宏銘表示,國健署協助業者提供長者適合的餐點,讓長者能夠有安心的飲食。(圖/鍾釗榛攝影)
這項努力的成果已經在全台多家飯店、餐飲業者及社區據點得到體現。如高雄翰品酒店港都茶樓、和逸飯店桃園館逸市集、福容大飯店台北二館福園中餐廳、台北六福萬怡酒店粵亮廣式料理、墾丁福容大飯店田園西餐廳、宏銘的廚房、阿義師的大茶壺茶餐廳等,都已經調整用餐區的布置,使用柔和色彩和具有對比色或喜氣圖騰的餐具,以提高長者的食慾。
▲使用柔和色彩和具有對比色或喜氣圖騰的餐具,以提高長者的食慾。(圖/鍾釗榛攝影)
福容大飯店台北二館福園中餐廳卓竑諺主廚表示:「製造友善的環境,讓高齡的客人可以有一個更友善的用餐環境。針對高齡飲食這部分,現在需要比較長時間的烹調,符合質地軟化的一個主要要素。因為現在進入高齡人口的時代,所以我們的飲食烹調方式真的需要去做一些改變。」
▲福容大飯店台北二館福園中餐廳卓竑諺主廚表示,製造友善的環境,讓高齡的客人可以有一個更友善的用餐環境。(圖/三立新聞網)
同時,這些餐廳也注重用餐環境的設計,包括入口處的平坦設計、無障礙坡道或使用電梯、舒適的餐椅,並提供輪椅席位及拐杖勾掛處,以方便行動不便的長者。此外,為了讓長者在家也能安心享用美味,這些餐廳提供外帶容器,附上製餐日期及警示標語。
▲餐廳也注重用餐環境的設計與服務,帶給長者便利與安全的環境。(圖/鍾釗榛攝影)
中華民國天使之家全人關懷協會志工隊長林淑苓表示:「我們的環境是一個無障礙的空間,階梯會貼一個光條,標註明要注意階梯,還有廁所也有貼指示的標語,所以我們的環境是非常清幽而且很安全的。」
▲中華民國天使之家全人關懷協會志工隊長林淑苓表示,除無障礙岸空間,還會加強警示標語提高安全。(圖/三立新聞網)
這些從六大面向進行的細節調整,不僅提升了長者用餐品質,讓他們在外能享受到適合自己口感的美味,同時也為家人提供了一個舒適的用餐環境。國民健康署與餐飲業者及社區據點攜手合作,共同提供更全面且完善的高齡友善飲食環境。
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