沒訂吃不到！美味源自阿祖手繪老菜單　為何「郭董私房菜」會訂到爆桌？

記者李鴻典／台北報導

▲「柴香干貝鮮糕渣」勇奪2023年「亞太年度十大名菜」金獎。（圖／業者提供）

來到入選為經濟部商業司「2023當代台菜餐廳」的88號會館，走出電梯的剎那，立刻被充滿童話風的「迎賓」歐風廣場，羅馬音樂噴泉、倫敦大笨鐘、歐洲市集花果櫥窗、地中海咖啡屋...等景致吸引，如同穿越至歐洲大道，與知名的歐洲景點、建築與歐式小確幸，締造「一眼萬年」的驚喜。88號會館旗下有3大品牌，例如為新人打造客製化浪漫花海歐風婚禮的「88號樂章婚宴會館」、大小型活動首選的「大港湖區會議中心」，最新品牌則是一推出就在美食部落客間造成轟動、以古早味經典台菜料理著稱的「88號會館-郭董私房菜」。

▲「88號會館-郭董私房菜」推出澎湃的珍饈美饌桌菜 。（圖／業者提供）

「郭董私房菜」菜單由排隊才吃得到的「台南海鮮會館」老闆「郭董」依據傳承自家族的60年古董菜單為藍本，親自設計、創作並指導的澎湃菜色，精選產地直送的活海鮮食材，遵循細緻繁複的古法工序，呈現道道珍饈美饌，被忠誠消費者譽為「米其林格局」的霸氣料理。已訂桌3次的陳小姐表示，吃一次胃口立刻被養刁，就如同中了「類毒癮」，一直想回來吃。除了目前訂到爆桌的12,000元及15,000元10人桌菜外，也為小家庭、三五好友、散客推出6人（7,200元）、4人(2,388元)及2人(1,188元)菜單，除了「僅此一家」的「郭董私房菜」菜色，也推出獲「亞太年度十大名菜」金獎的海鮮干貝糕渣供單點，每盤只要150元。

▲「原味清蒸活鮑魚」碩大又鮮甜。（圖／業者提供）

「郭董私房菜」主打每日由海港直送新鮮活海鮮，兩吃魚、龍蝦粥、砂鍋鮑魚甘貝粥...等皆是豪華的海鮮經典料理。「兩吃魚」挑戰「尚青」食材的最高境界，每日由海港直送清新淡雅的紅甘，肉質細嫩、口感鮮美的長尾鳥及大目鰱等高級食材，到店後，現殺、剖腹、放血、去鱗、清臟，切片，做成白裡透紅的新鮮活生魚片，檸檬片與魚卵穿插排列，再以鮮蝦盅點綴後精美上桌。第二吃則是透過精準火候控製的鹽烤魚料理，鎖住鮮美魚肉原汁原味。

▲「鹽烤雙吃魚」皮香酥,肉鮮美。（圖／業者提供）

游水活龍蝦海鮮粥被譽為老饕經典菜，用生米燉煮為基底，加入澳洲活龍蝦 ，大蚵仔、大蛤蠣等新鮮好食材，拌入蒜酥、芹菜、椒鹽等佐料提味，吃第一口，米飯的香甜，海鮮的鮮味一齊入口，層次分明，讓人一口接一口。「郭董私房菜」海鮮皆為新鮮現撈，所有食材皆秉持健康、新鮮、自然的原則，像是這道「砂鍋鮑魚干貝粥」，鮑魚碩大，宴客絕對有面子，新鮮干貝則是粥裡的靈魂，鮑魚的鮮活、干貝的鮮甜，兩者交融，使這鍋砂鍋鮑魚干貝粥顯得不同凡響。

▲「游水活龍蝦海鮮粥」被譽為老饕經典菜。（圖／業者提供）

「特製香郁炸軟絲」選用從菲律賓坐船來的「船凍軟絲」，將生食級軟絲切得豪邁又大塊，包滿濃郁金黃咖哩醬汁，經精準火候酥炸的軟絲咬勁十足，吃起來Q脆彈牙，每一口都有濃濃的咖哩餘韻。

▲「特製香郁炸軟絲」選用從菲律賓坐船來的「船凍軟絲」 。（圖／業者提供）

喜愛肉類的不能錯過「砂鍋一品芽白雞」這道熬製8小時的功夫菜，嚴選放山土雞全雞、加入大量豬腳、雞腳、金華火腿、干貝、白菜...等食材，精華盡在充滿多重層次風味的香濃湯頭裡，口感清爽不死鹹，充滿食材的原味香。這道菜剛端上桌時，別出心裁的將白菜當成「福袋」般包住所有食物，鎖住大氣又澎湃的美味。

喜愛傳統油飯的老饕不妨品嘗古早味油飯，由長米、短米所製，不加1滴水，完全由麻油和米酒攪拌而成，香軟而不爛，吃在口中Q彈有味，每一口都充滿愈吃愈純的麻油香；偏愛搜集得獎料理者，「郭董私房菜」也能滿足，「柴香干貝鮮糕渣」勇奪2023年「亞太年度十大名菜」金獎。以柴魚高湯為湯底，調和後小火加熱，成形的糕渣裹粉後，中高油溫將糕渣炸至金黃香酥，搭配大顆炙燒干貝，灑上海苔絲，柴魚片，添加多層次口感，剛炸好的糕渣渾身散發鮮氣，一口咬下，外層香酥，內層軟綿，果凍狀高湯入口即化，搭配的干貝也格外鮮嫩彈牙。

▲古早味油飯不加1滴水，完全由麻油和米酒攪拌而成。（圖／業者提供）

菜單中還有花菇津白燉魚膠、銅盤鹽烤海大蝦、原味清蒸活鮑魚、蒜蓉清蒸大活鮑魚、十三香戰斧豬、干貝津白魚膠盅...等，皆改良自「郭董」家族的古董私房菜。所有的菜色，皆為依季節調整周邊食材，要讓消費者「吃當季」。

「郭董私房菜」菜單來自「郭董」的童年回憶。「阿祖」不識字，卻擁有一手好廚藝及手繪天賦，經常看阿祖在紙上一筆一筆畫出各種肉類、海產、蔬菜、湯品...等美食，每張圖從食物到餐盤，都十分立體，線條細膩，阿祖指著畫好圖告訴他:「過年就能吃得這麼澎湃了」，看過多少幅阿祖的畫已不復記憶，但阿祖這些手繪「古董私房菜」，真的全都變成桌上的年菜，是童年時代舌尖下的味蕾記憶。他憑著殘存的童年記憶，還原當年阿祖的菜單，再加以精緻化創作及改良，將源自阿祖手藝的「郭董私房菜」端上消費者餐桌。「郭董」表示，每當阿祖掌廚時，他總是在旁當小助手，例如洗菜、切菜、收拾用不到的食材，也記下了家族「不外傳」的古法，只要不是依據「阿祖」傳承的工序與份量，絕對做不出相同的味道，因為：「菜色可以模仿，但阿祖只有1個，阿祖的古董私房菜單，全世界只有1張。」

▲用「砂鍋鮑魚干貝粥」宴客絕對有面子。（圖／業者提供）

12月聖誕月是歡樂的節慶，也是傳遞感恩及分享的季節。君品酒店於12月1日舉辦點燈儀式，邀來「星星國」小朋友於君品酒店大門進行報佳音活動，同時力邀民眾響應「聖誕樂捐」，支持此次合作夥伴－荒野保護協會的「海洋倡議」活動，為聖誕節揭開溫馨序幕。君品酒店在12月還精心策畫系列精彩聖誕體驗活動，包含：雲軒西餐廳與加拿大駐台北貿易辦事處攜手推出的「加拿大嘉年華聖誕饗宴」，主菜為老饕最愛的加拿大龍蝦與AAA燒烤牛肉串，還能享用Semi-Buffet，如: 各式繽紛沙拉吧、多款異國風情開胃菜和多達10種歐式精緻甜點吃到飽，每位2,599元+10%起；「加拿大勇士時刻」調酒師快閃活動端出多款難得一見的加拿大特色調酒，如：54年經典不敗國家雞尾酒－「加拿大血腥凱薩」(Bloody Caesar)及1973年由迪克船長發明充滿惡趣味的怪奇調酒「酸腳趾雞尾酒」(Sourtoe Cocktail)，優惠價每杯299元+10％。

▲雲軒西餐廳於12月22日晚餐至12月24日晚餐強檔推出「加拿大嘉年華聖誕饗宴」，主推經典海陸美味雙拼套餐，同時加碼贈送Semi-Buffet，售價為每人2,599元+10%。（圖／業者提供）

歲末聖誕跨年轉眼即將來臨，期待與親友同事交換禮物一同團聚慶祝時刻！大倉久和大飯店為賓客打造最有節慶氛圍的聖誕樹及薑餅屋佈置，另歐風館自助餐廳、桃花林中餐廳、山里日本料理餐廳齊力推出聖誕跨年的節慶料理與活動，與親友歡聚歡樂時光，放鬆享受溫馨熱鬧佳節。歐風館自助餐廳的聖誕跨年期間餐點加碼推出威靈頓牛排與香料烤羊排等節慶佳餚；桃花林中餐廳、山里日本料理餐廳亦同步推出聖誕跨年套餐，每套2,800元起陪伴大家一起歡慶佳節。The Nine烘焙坊為賓客貼心準備聖誕樹幹蛋糕與蘑菇威士忌香料巧克力慕斯等甜點，每款220元起。

▲大倉久和大飯店2F歐風館自助餐，聖誕跨年加碼爐烤火雞、威靈頓牛排等大餐與大家一起歡慶。（圖／業者提供）

2020-2023連續四年米其林推薦餐廳以及在地食評500盤入選多道經典料理，The Ukai Taipei推出忘年會暨新年會，即日起至2024年2月29日、每周日至周四，精緻微型尾牙每位3,000元、最少人數四位起，即可享受日式割烹料理季節套餐，搭配用餐期間精選紅白酒暢飲，如預訂包廂並滿足最低消費再加贈特級酒款；專屬小包場每位7,000元、十五位起，享用八品豐盛套餐與全套清酒搭餐，擁有獨樹一格的靜謐而獨立私人空間。企業部門聚餐、親友歡聚，放眼遼闊高空景觀身處時尚地標，眼及自然山景，享受即席烹調道地和食，如劇場般感動人心的美味展演，犒賞大家今年的努力，於此歲末年終迎接新春展望來年！

▲三井 英明料理長呈獻忘年會暨新年會，割烹一期一會的美味盛宴。（圖／業者提供）

寶元紀布局全球，秉持著初心、覺醒、執著、分享的精神，與台灣和世界分享對茶的熱愛與對質感生活的追求，2024年於日本京都，開設全球首間寶元紀Boutique Store，將寶元紀生活分享給全球品味人士。12月15日至17日更邀請米其林傳奇大師Alain Passard及其廚藝團隊客座於le beaujour芃卓，以茶為靈感，創新結合在地食材，將法式料理與茶文化精髓交相融合，帶來一場創新的五感饗宴。

熱賣長達39年！榮獲無數年菜評選大獎肯定、每年開賣即造成搶購熱潮的台北福華大飯店，再度集結旗下江南春、蓬萊邨、珍珠坊、麗香苑及點心坊五大明星餐廳，由行政總主廚劉文凱領軍五星主廚群─劉宜嘉、葉晉誠、郭志豪、陳冠閔及巫政翰，聯手打造風味多元的年菜套餐、熱門單品及伴手禮盒，延續多年來「當日新鮮現作」的堅持，涵蓋江浙菜、台菜、粵菜、西式料理與點心的澎湃菜色，一次推出多達五種菜系套餐（6,888元起）、將近50的主廚推薦單點美食（560元起）；同時，今年人氣台菜餐廳「蓬萊邨」隆重推出單鍋要價18,888元的「人參花膠魚翅極品鮑魚燉布袋雞湯」，挑戰單品年菜價格天花板，限量30盅，即起開放預購，搶攻新年圍爐與送禮商機。

▲【江南春】鴻運套餐包含鴻運八寶福拼盤、極品脆皮大烏參、干貝焗龍蝦等菜色，售價18,888。（圖／業者提供）

台北新板希爾頓酒店2024年菜外帶，6人份套餐和單品外帶系列，於2024年1月14日前完成預付，套餐享7折早鳥優惠8,960元（原價12,800元）、單品外帶每樣85折起，即日起開放訂購，一通電話就能輕鬆搞定年菜，把星級美味料理帶回家。六人份年菜外帶套餐內容有上湯海景佛跳牆、蒜香豬腳、黑蒜古法龍虎斑等共七道料理，單品外帶則有八款，包含鮑魚干貝花膠佛跳牆、富貴文昌雞和上湯焗龍蝦等，另有冷凍年菜像是紅燒豬腳、東坡肉、砂鍋魚頭，準備起來省時費力，輕輕鬆鬆就能與家人歡聚同享，喜迎龍年。

▲【台北新板希爾頓酒店】青雅中餐廳2024年菜外帶饗宴 12,800元六人份(早鳥優惠7折8,960元)。（圖／業者提供）

歲末迎新春，加上旅遊市場復甦，礁溪老爺酒店今年除夕圍爐宴推出後就秒殺，為滿足消費客群，即日起至2024年2月2日推出「龍騰虎躍」年菜外帶，1月10日前預購七道10人份年菜組合享8折早鳥優惠7,777元，現省1,839元，再加贈主廚秘製魩魚XO醬；除了年菜組合外，也可自由選購單品美饌，每款售價988元至1,888元不等，方便小家庭享用，礁溪老爺提供線上訂購宅配到府服務也可現場自取，冷凍宅配出貨日自1月22日陸續配送，自取則於2月3日至2月7日間，單筆消費滿5,000元以上，提供免費一處冷凍宅配服務，即刻預定，新春在家就能輕鬆享受五星級圍爐料理。

▲礁溪老爺2023年菜外帶首推年菜組合-闔家歡樂慶團圓，7道功夫手路菜，加碼贈送主廚特製魩魚XO醬。（圖／業者提供）

搶攻龍年春節團聚商機，礁溪寒沐酒店自2023年12月1日至2024年1月31日止，推出「兔躍龍門來年旺」年菜外賣，祭出五款澎湃珍味450元起，於1月12日前預訂享9折優惠。另外，宴會廳於2月9日除夕夜推出春節圍爐專案，提供主廚特選頂級中式佳餚，搭配指定瓶數進口紅酒與果汁無限暢飲，每桌15,800元+10%起，最低六人即可開桌，席間提供豪禮抽獎活動，有機會獲得一泊二食住宿券、湯屋券及自助餐券等豐富禮品，歡樂迎接璀璨龍年。

▲礁溪寒沐酒店宴會廳「兔躍龍門來年旺」除夕圍爐。（圖／業者提供）

讓在廚房忙進忙出的媽媽們好好過年，2024年年菜的準備工作就交給富士大飯店來完成，由富士大飯店立軒中餐廳行政主廚伍見朋帶領團隊，並親自監製的兩組年菜系列，以粵菜料理精髓為基底，同時採用多種珍貴食材，將傳統年菜帶入更具港式風情的「食樂」層次，暢享美饌，闔家「龍」富貴！

▲富士大飯店推出2024年除夕年菜外帶系列。（圖／業者提供）

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