螃蟹關鍵挑法！殼硬肉多、殼尖呈黃色有蟹膏

記者劉安晉、吳繢杉／高雄報導

吃螃蟹怎麼挑，才能買到肉又多蟹膏又飽滿的螃蟹？大有學問，畢竟有的人到漁港買螃蟹，現場代客料理才發現品質不佳，就有螃蟹業者分享挑選小撇步，最關鍵作法就是去壓壓看螃蟹中間殼是軟的還硬的，還有一些分辨方法，馬上帶您來看。

▲挑螃蟹關鍵方法是壓壓看螃蟹中間的殼是軟是硬。

一刀切開滿滿蟹膏讓人口水直流，吃螃蟹新鮮是關鍵，興達港代客料理業者，拿客人買好的活體螃蟹幫忙煮，有時會遇到這樣狀況。 

▲代客料理業者常被問螃蟹是公是母。

海鮮代客料理業者鄭瑞生：「公的母的、有幾隻螃蟹要煮，我會跟客人講清楚，有時候客人就會說，我給你三隻你給我煮兩隻，那就看哪裡買的，我們就直接去問，（這種客人也不多吧），不多啦多我就收店了。」

就怕買到品質不好的海鮮，至於螃蟹怎麼挑有學問。

活體螃蟹業者鄭明田：「像這種（螃蟹）胸部壓下去軟軟的，就代表它沒什麼肉。」

秋季才有的花腳蟹，手感觸碰蟹殼中央就能知道有沒有肉，另外民眾最愛吃的蟹膏蟹卵。

活體螃蟹業者鄭明田：「看牠的旁邊也有看得到牠的蛋，現在季節是牠的蛋最多的時間。」

▲花蟹殼硬不代表肉多。

挑螃蟹最關鍵步驟就是壓壓看蟹殼中間，硬的代表肉多，喜歡吃蟹膏買三點蟹，殼尖角呈現橘黃色代表蛋多；喜歡吃蟹肉買花蟹，壓腳殼沒塑膠感也代表品質好，不過挑花蟹最難，因為殼硬不代表肉多。

活體螃蟹業者鄭明田：「花蟹最難挑，肉在一半的時候你壓就沒辦法壓下去，不內行的話，你沒有辦法挑花蟹。」

從蟹殼軟硬到邊角顏色，在拿起來惦惦重量，內行門道大公開。