怎辨海鮮真假！干貝AB貨「一滴醬油」就現形

記者王家珩、楊欣怡、黃昀凡／台北報導

鮮甜干貝是不少人的最愛，但因為干貝單價高，市面上有不少「次級品」，日料師傅就透露，實際上用一滴醬油看紋路就能辨別真假，另外帝王蟹雖然難用假貨，但也有優劣之分，現撈跟活體放久不新鮮，因此直播都會價格砍半賣，水產業者現在也多用直播銷售的方式，光過年檔期就有人賺進上億元。

▲鮮甜肥美的干貝單價高，有不肖業者會混合魚漿澱粉節省成本。

在油鍋裡滋滋作響，鮮甜干貝是不少人的最愛，但就因為干貝單價高，有不肖業者會混合魚漿澱粉節省成本，但真假品實際上可以辨別。

日式餐廳料理長楊忠憲：「用滴一點醬油在干貝上面的話，它的紋理會顯現地更清楚。」

一滴醬油，就能識別AB貨。

日式餐廳料理長楊忠憲：「重組干貝的話它會比較泛白，而且在干貝表面上，你可以看到它是比較沒有紋理。」

▲業者表示可以滴醬油在干貝表面測試，重組的干貝會比較沒有紋理。

師傅建議買有日本官方認證貼紙的，就是真干貝，免得貪小便宜拿到次級品。

肥美多汁的帝王蟹腳，一剪開香氣四溢，光是一隻腳就不便宜，儘管帝王蟹難造假，但同樣也有優劣之分。

海鮮直播賣家：「恭喜４千得標。」

超大隻帝王蟹只要市價一半，會這麼便宜，就是因為帝王蟹幾乎已經奄奄一息，這種大多屬於現撈，但要是冷凍時間長擱置太久，帝王蟹也會狀況差。因此帝王蟹市價，熟凍一隻大約1000到1800元、生凍一隻大約2500到3000元，活體則是一斤2000元，想省荷包民眾不一定要買活體，可以選擇熟凍，吃起來同樣鮮。

▲冷凍時間長擱置太久，帝王蟹的肉質狀況也會差。

日式餐廳料理長楊忠憲：「熟凍一般有的會在船上，直接抓起來之後，他就直接把它煮熟，然後一樣丟超低溫，生凍一般可能我們要自己去，可以改變他的料理，譬如說我要炒、要煎。」

尤其現在賣水產大多是網路銷售，其中海鮮直播更是利益龐大，光是過年20天檔期，就有上千萬營收，還可能破億，但也更容易讓不肖業者魚目混珠，建議消費者選擇宅配，或是到場取貨，畢竟超商店到店沒有審核機制，要是拿到假貨，賣家一神隱，求償無門只能欲哭無淚。

▲海產網路銷售管道多元，建議消費者選擇宅配，或是到場取貨。