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切肉、外場人員難請!鴨肉店紛掛布條徵人 名店第三代甚至「自己來」

記者古芙仙、涂永全/高雄報導

高雄有許多知名鴨肉飯生意都好到爆,但卻長期存在一個問題就是人很難請,尤其是專門片肉、去骨的切肉師傅更是難找,有鴨肉飯店曾開出4萬找切肉手!

鴨肉店開出月薪4萬元的待遇,徵求切肉手

▲鴨肉店開出月薪4萬元的待遇,徵求切肉手。

俐落的切肉、去骨,把鴨肉片成適口大小,高雄鹽埕知名鴨肉店二店目前負責拆骨、切肉的是20多歲的第三代,半隻鴨片完1分鐘,這手功夫還是練了許多年。

鴨肉名店第三代吳宥瑋:「我來做應該有7、8年有了,這個切鴨就是真的會比較難找。」

店家表示片鴨考驗專業技術,因此薪資會比外場人員高

▲店家表示片鴨考驗專業技術,因此薪資會比外場人員高。

就是因為專門的切肉師傅真的不好請,老店還曾掛紅布條,開出4萬元請切肉手,也是徵了好久,一整天可能要切上百隻,還要會去骨、配肉,真的忙起來,連88歲第一代也要撩起袖子來幫忙。目前二店徵人布條持續掛,不只切肉,連外場都很缺。

業者表示切肉時經常保持相同姿勢,會造成頸椎僵硬等負擔

▲業者表示切肉時經常保持相同姿勢,會造成頸椎僵硬等負擔。

鴨肉名店第二代吳閎至:「(薪資)價格一定會有不一樣,因為切肉有點在技術性的,(切肉)這姿勢久,頸椎比較不舒服,(師傅)脖子太僵硬了才沒有做的。」

除了切肉手難請,只好下一代自己來,包含煙燻鴨子跟滷肉燥也要親自動手。專業片肉手多難找?有雞肉飯店徵才,去骨、切肉月薪3萬6到3萬8,就是比外場人員3萬2到3萬4,多了4千。

鴨肉飯業者許老闆:「不好找,因為現在餐飲業基本上大家都在徵人,大部分都自己做啦,那基本上如果有心想學的人,我們都會教他。」

另外一家也徵人的鴨肉飯店,老闆說目前不分內外場都先給基本薪資,若學會切肉技術就會調高,對老店、名店來說,不怕沒客人,目前請不到人才是普遍會遇到的問題。

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