切肉、外場人員難請！鴨肉店紛掛布條徵人　名店第三代甚至「自己來」

記者古芙仙、涂永全／高雄報導

高雄有許多知名鴨肉飯生意都好到爆，但卻長期存在一個問題就是人很難請，尤其是專門片肉、去骨的切肉師傅更是難找，有鴨肉飯店曾開出4萬找切肉手！

▲鴨肉店開出月薪4萬元的待遇，徵求切肉手。

俐落的切肉、去骨，把鴨肉片成適口大小，高雄鹽埕知名鴨肉店二店目前負責拆骨、切肉的是20多歲的第三代，半隻鴨片完1分鐘，這手功夫還是練了許多年。

鴨肉名店第三代吳宥瑋：「我來做應該有7、8年有了，這個切鴨就是真的會比較難找。」

▲店家表示片鴨考驗專業技術，因此薪資會比外場人員高。

就是因為專門的切肉師傅真的不好請，老店還曾掛紅布條，開出4萬元請切肉手，也是徵了好久，一整天可能要切上百隻，還要會去骨、配肉，真的忙起來，連88歲第一代也要撩起袖子來幫忙。目前二店徵人布條持續掛，不只切肉，連外場都很缺。

▲業者表示切肉時經常保持相同姿勢，會造成頸椎僵硬等負擔。

鴨肉名店第二代吳閎至：「（薪資）價格一定會有不一樣，因為切肉有點在技術性的，（切肉）這姿勢久，頸椎比較不舒服，（師傅）脖子太僵硬了才沒有做的。」

除了切肉手難請，只好下一代自己來，包含煙燻鴨子跟滷肉燥也要親自動手。專業片肉手多難找？有雞肉飯店徵才，去骨、切肉月薪3萬6到3萬8，就是比外場人員3萬2到3萬4，多了4千。

鴨肉飯業者許老闆：「不好找，因為現在餐飲業基本上大家都在徵人，大部分都自己做啦，那基本上如果有心想學的人，我們都會教他。」

另外一家也徵人的鴨肉飯店，老闆說目前不分內外場都先給基本薪資，若學會切肉技術就會調高，對老店、名店來說，不怕沒客人，目前請不到人才是普遍會遇到的問題。