寶林茶室吃粿條「米酵菌酸」致死？醫警示：黑木耳泡太久恐有相同劇毒

生活中心／陳佳鈴報導

▲醫師警示養生黑木耳發泡過久，釋出致命毒素。（圖／資料照）

北市信義區的遠百信義A13「寶林茶室」捲入食安1死疑雲，不過風波似乎有擴大的跡象，新光醫院也證實一名66歲男性，入住ICU用葉克膜搶救。目前中毒者的跡象都是腹瀉、虛弱、倦怠症狀，到底是甚麼食材造成？中毒源頭來自何處？有醫師懷疑可能是粿條中的「米酵菌酸」毒素所致；米酵菌酸在大陸曾造成多起嚴重中毒案例，除了米製品保存不當外，長時間在不良環境浸泡黑木耳也可能產生米酵菌酸。

以新光醫院搶救的66歲男子來說，醫師表示，沒有培養出細菌，初步懷疑是毒素導致，據了解，66歲男子於19日至寶林茶室用餐吃炒粿條後，出現腹瀉、虛弱、倦怠症狀，住院後病況來的又急又快，個案已用到葉克膜搶救。

疑似中毒個案都吃了炒粿條及河粉，有醫師懷疑可能是「米酵菌酸」毒素所致；米酵菌酸在大陸曾造成多起嚴重中毒案例，除了米製品保存不當外，長時間在不良環境浸泡黑木耳也可能產生米酵菌酸。

香港食物安全中心曾在2019年發布文章也指出，除了米製品保存不當，還有「包括黑木耳及一些發酵椰子或玉米」都可能引發，尤其在大陸及印尼發生與米酵菌酸（Bongkrekic Acid）有關的嚴重食物中毒案例，尤其木耳，醫師提醒民眾如需過夜泡黑木耳，應徹底清潔使用器具，並放進冰箱。

澳門市政署也曾發布衛教文章表示，米酵菌酸存在於變質的穀類發酵製品、木耳及澱粉製品中，民眾在良好衛生環境下短時間浸泡黑木耳，產生米酵菌酸的可能性低；不過若長時間放置在不當條件下浸泡，有可能讓致病菌大量繁殖。

攝氏26度就能產生米酵菌酸，即使高溫烹煮也無法去除，一般發病症狀最早出現胃部不適、噁心嘔吐、腹脹、腹痛等，嚴重會出現肝腫大、肝功能異常、昏迷甚至死亡。