寶林茶室3要素符合集體食物中毒　台大醫質疑恐是「炒飯症候群」

記者李依璇／台北報導

▲李建璋指出，放在室溫過期的米飯澱粉類 ，即使加熱還是有可能導致食物中毒，最好立刻放進冰箱，才能避免產生炒飯症候群。（示意圖。圖／取自李建璋臉書）

台北遠百信義A13素食店「寶林茶室」發生食物中毒事件，用餐民眾19日起陸續身體不適，北市截至昨晚共接獲9人身體不適，其中7人就醫，已有1人死亡，1人肝衰竭昏迷，另有2人使用葉克膜保命，在加護病房觀察。然而引發中毒原因仍待調查，衛福部資訊處長、台大醫院急診醫學部主治醫師李建璋今天透過臉書發文，質疑病患共同提到炒粿仔條，事發主因可能是「炒飯症候群」。

李建璋説，昨天上午有一位疑似食物中毒致死案例， 他接到朋友的詢問， 當時只有單一事件，所以假設很多方向，不能不單想食物中毒的可能，也有可能是食物導致過敏性休克，心肌梗塞，甚至遭下毒。但是下午事件陸續擴大，傳來多起在該餐廳進食過後的產生類似症狀案例，嚴重者甚至需要入住加護病房。

李建璋指出，事件陸續擴大，傳來多起在該餐廳進食過後的產生類似症狀案例，嚴重者甚至需要入住加護病房，至此案情明朗化，有了「群聚」、「食物交集」、「類似症狀」三元素，可以定調為集體食物中毒事件。

過去發生食物中毒事件，李建璋表示，多半是在小吃攤，辦桌，或是營養午餐，這次是發生在百貨公司內的名店，著實讓人感到不安。歷史上大規模導致致死的食物中毒事件主要是李斯德氏菌，大腸桿菌，和沙門桿菌，近期還有唐菖蒲伯克氏菌產生的米酵菌酸中毒，此次事件當然可能是遭受這些細菌污染。

李建璋續指，病患共同提到炒粿仔條，就讓人不得不想起一個醫學上的症候群，稱為「炒飯症候群」（Fried rice syndrome），煮熟米飯放在室溫超過二小時以上時，就有可能導致一種特殊細菌稱為仙人掌桿菌（Bacillus cereus）的生長，仙人掌桿菌有孢子耐熱，即使炒過也殺不死，等到吃入肚內適當溫度， 這些孢子萌芽就產生症狀，近期就有美國女大生因此喪生，裸仔條通常是煮熟狀態放在外面，需要烹調時才大火拌炒，的確有可能產生炒飯症候群。

不過他也說，這只是個人鑑別診斷的臆測，最後還是要微生物或毒素檢查證據才能確定。但是基於公衛預防原則，他仍願意冒著說太早，李半仙翻車的風險，提醒大家，放在室溫過期的米飯澱粉類 ，即使加熱還是有可能導致食物中毒，最好立刻放進冰箱，才能避免產生炒飯症候群。