寶林茶室案廚房檢出米酵菌酸陽性　廚師為何沒事？專家揭「可能關鍵」

記者簡浩正／台北報導

▲寶林茶室已停業。（圖／記者簡浩正攝影）

北市遠百信義A13寶林茶室食物中毒案有新發現，北市府今（2）日公布最新環境檢體檢驗結果，在工作人員的手部檢體驗出「米酵菌酸」陽性反應。不過外界好奇為什麼廚師沒事？國內毒物專家楊振昌及顏宗海都認為關鍵就在於「米酵菌酸」主要是吃進嘴巴才會中毒，皮膚本來就是很好的防護層，目前相關文獻都沒有接觸就會中毒的案例。

北市衛生局今日上午舉行記者會，台北市長蔣萬安再度針對寶林茶室食物中毒案進行最新進度說明。針對究竟是在哪個食材或器材上驗出米酵菌酸？蔣萬安說3月24日北市衛生局接獲新北市通報第一時間前往寶林A13店採集，採集內容包含食材、刀具、砧板及相關人員的生物及環境跡證，昨晚獲知台大法醫所檢驗的跡證中有米酵菌酸陽性，因此第一時間告知警察局，也向地檢署通報。

▲對於寶林案廚房檢出米酵菌酸陽性，楊振昌認為最大可能性還是食材被汙染。（圖／資料照片）

對此，北榮職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌受訪表示，從此結果來看最大可能性還是食材被汙染，然後工作人員去處理食材才沾到少部分毒素，下班後手洗乾淨後，隔天上班又接觸遭汙染的食材，這才導致驗出陽性。

媒體詢問為何廚師沒事？楊振昌認為，這是因為「米酵菌酸」經嘴巴吃進去才會中毒，國外報告都是攝食中毒，沒有接觸就中毒的個案。他個人猜測，工作人員沾到的毒素量不高，一洗手就洗掉了。他進一步解釋，皮膚本來就有保護作用，除非有傷口，否則在接觸量比較低的狀況下，應不會有事。

林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海，也持相同看法。他說就醫學論點，「米酵菌酸」主要還是吃進去才會引起中毒，目前證據顯示，患者血液中都有驗出 「米酵菌酸」，偏偏之前採檢的食材、醬料都驗沒有，代表可能跟當初用的不是同一批食材，而現在手部檢體呈現陽性，可進一步推測汙染源來自於餐廳，應來自於食材的保存不當才產生毒素。

不過，媒體好奇該毒素通過洗手就能移除？顏宗海說米酵菌酸用肥皂加清水就能清潔乾淨，但詳情還是要靠檢警跟衛生單位進一步去釐清。