鬼頭刀價格持續上揚　產量減恐衝擊餐廳

記者王浩原、屈道昀／台東報導

鬼頭刀台東捕獲量占全台3成，適合各類料理，無論悶、燒、蒸、煮都可以，不過看看價格，109年新港鬼頭刀交易總平均價每公斤64元，跳到去（2023）年每公斤81.4元，量少價揚。業者也想好替代方案，可以用梳齒鰆替代，梳齒鰆和鬼頭刀口感肉質相似，價格也相對親民。

一手菜刀，一手肉錘，雙手一刻不得閒，將烤到金黃外層的鹽巴小心翼翼剝離，裏頭露出鮮嫩多汁的白肉，牠就是整場的重頭戲「鬼頭刀」。

除了在鐵板煎到兩面金黃，無論是做成可樂餅、漢堡還是燒賣，甚至是甜點，悶、燒、蒸、煮都OK，想要體驗「尚青欸」，來到台東準沒錯，但現在捕獲量恐怕不如往年，饕客要吃預計得多掏點錢。

饕客：「我就照這樣吃一樣啦，（會不會擔心以後鬼頭刀漲價？）不擔心啦。」

饕客：「如果量多的話是有影響，因為基本上漁獲的話，決定我們收入嘛。」

109年新港鬼頭刀交易總平均價每公斤64元，跳到去年每公斤81.4元，已經漲了很多，面對量少，料理鬼頭刀餐廳業者也做好最壞打算。

餐廳業者林昱濱：「秋冬的鬼頭刀大概到12月、1月份大概就結束了，那1月份、2月份就會有梳齒鰆，（梳齒鰆）跟土魠是同一類，牠長得有點像鰹魚，牠肉質也是有點接近鬼頭刀跟土魠的中間。」

承襲父親50多年的漁業經驗，漁獲量的銳減全看在眼裡。饕客遊花東，鬼頭刀組合餐，未來每一口都格外珍貴。