吃麵其實不健康！「1傳統美食」鈉含量爆表 害人胖還恐心梗

記者施春美／台北報導

▲麥製麵在製程中必須添加鹽，可能對健康造成隱憂。（示意圖／Pexels）

麵食是不少人的主食，但可能是健康的隱憂。營養師陳嫚羚表示，民眾平時吃的「麥製麵」，如意麵、油麵、麵線，製程都會添加鹽，讓人無形中吃進大量的鈉，尤其麵線鈉含量爆高。鈉攝取過多會引發高血壓、腎臟病、心血管疾病、肥胖等。

陳嫚羚在其臉書粉專貼文表示，日常的麵食為麥製麵，如泡麵、意麵、油麵、麵線、拉麵，在製作過程中都會添加鹽，相較於同為主食的米飯，吃麵的人會不自覺中多吃進300~900毫克的鈉。根據2014~2017年國民營養健康狀況調查，全體國人的鈉攝取量平均為3500毫克，遠超過衛福部建議的2400毫克上限。

值得注意的是，鈉攝取過量會危害健康，例如肥胖、高血壓、腎臟病等，進而增加心肌梗塞、中風、洗腎的機率。

陳嫚羚表示，從鈉攝取來源而言，占比第一的是進食或烹調中添加的鹽或調味料。第二名是加工或調味食品，在此大類中又以麥製麵條為國人鈉攝取量最高的食物，所以愛吃麵真的容易造成鈉攝取過高。

她列出高鹽值麵為壽麵線（或稱白麵線）鈉含量約2874毫克、雞絲麵約2450毫克、紅麵線（即蚵仔麵線使用）約752毫克、油麵約712毫克、意麵約572 毫克、鍋燒意麵高達990毫克。拉麵則為429毫克。

如何吃麵減鈉，她表示，民眾可選低鈉麵體，如蒟蒻麵、豆腐麵、糙米麵等。烹調降低鹽、醬料的使用，改用蔥薑蒜、香草等氣味重的食物調味。此外，每週吃麵不超過4次，因為外食的麵食鈉含量大多很高。主食應儘量以全穀雜糧為主，且民眾吃米飯通常會搭配菜、肉，也會較為均衡。