不用隔夜飯！官方曝炒飯「黃金比例」　煮好飯再多1動作米粒更Q彈

生活中心／賴俊佑報導

▲農糧署分享炒飯用的白飯，煮飯時水量要減少。（圖／資料圖）

許多人喜歡用隔夜飯來炒飯，吃起來才會粒粒分明，不過米飯若保存不佳，可能會滋生仙人掌桿菌，導致腹瀉；農糧署表示，其實新鮮米飯也可以拿來炒飯，只要煮飯時米對水的比例正確，煮好放涼15分鐘，再搭配1至1.5顆蛋，一樣可以炒出鬆軟順口、Q彈美味的炒飯。

農糧署在粉專「鮮享農YA - 農糧署」分享，想要炒出美味炒飯，米飯「含水量」和鍋內「火候」很重要，若為「生米煮飯」，建議煮米時水分減量，煮好後打開電鍋鬆飯、放涼15分鐘，減少米粒相互沾黏。

接著先下料爆香，再下熱飯與蛋液，以中火炒透後，再轉大火炒鬆即可，過程中若有結塊，建議用鍋鏟慢慢剝鬆，避免用力壓扁或剁開，可讓米粒的口感更佳。

如果用「隔夜冷飯」來炒飯，可先使用微波解凍、撥散結塊，將蛋液倒入冷飯拌勻，使其均勻附著米粒上，再放入熱鍋以大火翻炒，上色下料調味，最後轉中火炒勻

農糧署建議，要拿來當炒飯的米飯，煮飯時米對水最佳比例是1：1或1：0.9，水要少一點，而翻炒一碗飯搭配1~1.5顆蛋。以新鮮米飯炒出來的炒飯，口感鬆軟順口、Q彈美味，隔夜飯炒出的炒飯，嚼感紮實、粒粒香甜。