獨家／蚵嫂變蚵嬤！本土牡蠣養殖「人力斷層」危機

記者廖宜德、張峻棟／雲林報導

誰知盤中「蚵」？養殖過程繁瑣，蚵農不僅要尋覓蚵場、搭蚵棚還要綁蚵串，期間更要巡視蚵棚、搬移蚵串等勞力活，1年有2次盛產期；但細究從事這一行的人力，老化問題嚴重加上薪資過低，面對沒年輕人接手的困境。

牡蠣汆燙後，與打好的蛋漿、青蔥結合，倒進熱鍋煎1盤青蔥蚵蛋，又或者像蚵仔煎這樣的國民小吃都是牡蠣最貼近饕客日常的作法。但要回溯牡蠣的養殖過程，蚵農可說是歷經千辛萬苦。利索快手，將蚵殼串進線裡，放眼看去全都是老人工。

養殖從業人員：「對啦，這是誰要綁這個啦，以前1串才20元。」

記者：「20元而已喔？」

養殖從業人員vs.記者：「10條50元，（50元而已喔？）你不知道喔。」

午後的台西小村莊銀髮族躲進遮陽的帳篷裡，投入綁蚵串作業。1串10條線，要串滿160個到180個不等的蚵殼，還要算好蚵殼間距，串好了才賺45到50元左右。不只綁蚵串辛苦，蚵農養蚵得物色養殖場地、搭蚵架，還得一邊張羅綁蚵串前置作業；養殖後，還要隨時巡視蚵田，挪移蚵串到適合養殖的場地，慢慢地等待1年2次盛產。養殖困境多，國產蚵仔正處於消逝危機。

民眾：「看整個村莊，（哪裡？）你沒看到整個村莊，大家都老人在綁。」

海上養蚵、陸上串蚵殼或者剝生蚵。

養殖從業人員：「（1天可賺1000元嗎？）有啦，1000元要很肥很大。」

江蕙《青蚵仔嫂》：「人人叫阮是青蚵仔嫂。」

《青蚵嫂》是時代的角色標籤，無奈時間變遷，投入養殖牡蠣產業的人力當年是「青蚵嫂」，現在變成「青蚵嬤」，人口老化與低薪，導致產業接棒氛圍讓人興致缺缺，蚵農也只能無能為力。