獨家／萬華美食飄香60年！老店曝「魷魚羹」的起源　好吃關鍵曝光

記者李汶諭、柯佩瑄／台北報導

有不少老字號的魷魚羹店家，都是為在萬華、大稻埕一帶，有老店表示，早期因為萬華、大稻埕是航運港口，早期就已經是南北貨的集散地，老闆因為乾魷魚不好賣，送給魚攤來研發食物，因此促成如今魷魚羹的誕生，加上早期在迪化街有一位魷魚大王掌握讓魷魚Q彈的發泡技術，也促成魷魚羹好吃的關鍵。

一顆顆飽滿的魷魚羹在湯中翻滾，包覆在魚漿裡的魷魚口感滑順彈牙，這一碗好味道讓在地人一吃就是60年。

魷魚羹業者：「因為以前這邊是航口啊，大勢啊，南北貨都會集中，以前人家都是做工，都是出勞力的工作，這個重口味的比較好下胃。」

萬華老字號魷魚羹如今傳到第二代，但在還沒開店之前，爸爸的魚攤是專門製作魚漿，而魷魚羹是這樣誕生。

魷魚羹業者：「迪化街早期，老闆因為魷魚不好賣都送給我們魚攤，你去用用看，因為我們是賣甜不辣，以前魷魚羹就直接切絲，用剪刀剪絲然後包在裡面。」

魷魚羹在1970年萬華、艋舺一帶興起，除了因為港口聚眾喜歡這一味的人多，供貨源頭離的近也是原因。

迪化街南北貨業者李興順：「像這個魷魚羹（老店）也就是跟我們買的啊，都是買60、70年啦，這是乾的還沒有發泡，他們買這個回去發泡，泡鹼粉就會膨脹（最早都是這樣？）對對，最早就是這樣。」

當年的迪化街魷魚大王掌握讓魷魚Q彈的發泡技術，獨步全台，傳授給在地買家，促成魷魚羹好吃的關鍵，還有人從南部北上取經。

迪化街南北貨業者李興順：「像老社區大稻埕、萬華才有比較多，西門町啊，比較多魷魚羹，那外縣市他們偶爾還台北吃到，到現在全省都有魷魚羹。」

如今不少魷魚羹老店在萬華屹立不搖，讓平價美食繼續代代相傳。